Nouilles asiatiques au tofu et légumes croquants

Bienvenue dans le monde savoureux des nouilles asiatiques au tofu et légumes croquants ! Ce plat coloré et parfumé est mon secret pour transformer un simple dîner en semaine en une expérience culinaire digne d’un restaurant asiatique. La combinaison de nouilles soyeuses, de tofu fondant et de légumes qui conservent leur croquant sous la dent crée une symphonie de textures qui ravira vos papilles.

Cette recette équilibrée vous permet de profiter d’un repas complet en un seul plat, avec des protéines végétales, des légumes nutritifs et des saveurs umami irrésistibles. Que vous soyez végétarien ou simplement à la recherche d’un repas sans viande délicieux, ces nouilles asiatiques deviendront rapidement un incontournable de votre répertoire culinaire.

Pourquoi vous allez l’adorer

• Prête en 45 minutes seulement, cette recette est parfaite pour les soirs de semaine chargés
• Personnalisable à l’infini selon les légumes de saison ou ceux qui restent dans votre réfrigérateur
• Équilibrée nutritionnellement avec des protéines, des fibres et une variété de vitamines
• Les restes se conservent parfaitement et sont encore meilleurs le lendemain
• Idéale pour initier les enfants aux saveurs asiatiques de façon douce et accessible

Ingrédients

• 125 ml d’eau
• 60 ml de ketchup
• 60 ml de sauce soya réduite en sodium
• 30 ml de beurre d’arachide
• 15 ml de cassonade
• 5 ml de sambal oelek, ou plus selon le goût
• 450 g de tofu ferme, émietté
• 45 ml d’huile végétale
• 2 gousses d’ail, hachées finement
• 15 ml de gingembre frais haché finement
• 225 g de haricots verts, parés
• 4 paquets de 200 g chacun de nouilles udon fraîches
• 2 oignons verts, émincés
• 40 g d’arachides grillées, concassées grossièrement (facultatif)

Instructions

1. Dans un bol, mélanger au fouet tous les ingrédients de la sauce. Poivrer et réserver.
2. Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, faire dorer le tofu dans l’huile pendant 10 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Ajouter l’ail et le gingembre, puis cuire 1 minute de plus en remuant. Verser la sauce dans la poêle, porter à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement, tout en remuant pour enrober le tofu.
3. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les haricots verts pendant 3 minutes. Retirer les haricots à l’aide d’une écumoire, les rincer rapidement sous l’eau froide et les égoutter. Sur un plan de travail, couper les haricots en deux sur la longueur. Réserver dans un bol.
4. Dans la même casserole, cuire les nouilles udon pendant 3 minutes. Réserver 250 ml d’eau de cuisson et les égoutter.
5. Ajouter les nouilles et les haricots verts au tofu dans la poêle. Bien mélanger pour enrober de sauce. Ajouter de l’eau de cuisson des nouilles, si nécessaire, pour détendre la sauce.
6. Dans des assiettes creuses, répartir les nouilles. Parsemer d’oignons verts et d’arachides si désiré. Servir immédiatement.

Astuces & Variantes

• Pour une version non végétarienne, remplacez le tofu par 300 g de poulet ou de crevettes.
• Si vous n’avez pas tous les légumes indiqués, n’hésitez pas à utiliser ce que vous avez : brocoli, champignons, chou chinois ou pak choï fonctionnent très bien.
• Pour plus de croquant, ajoutez une poignée de cacahuètes concassées au moment de servir.
• Vous pouvez mariner le tofu dans un mélange de sauce soja et d’huile de sésame pendant 30 minutes avant la cuisson pour plus de saveur.
• Pour une version plus épicée, ajoutez un piment rouge émincé avec l’ail et le gingembre.
• Les nouilles peuvent être préparées à l’avance et réchauffées rapidement avec un peu d’eau pour les détendre.

Suggestions de service

Ces nouilles asiatiques constituent un repas complet en elles-mêmes, mais vous pouvez les accompagner de petits bols de condiments pour que chacun personnalise son plat : sauce sweet chili, sauce soja supplémentaire, huile de sésame grillé ou piment émincé. Un petit bouillon miso servi en entrée complète parfaitement ce repas.

Pour une touche rafraîchissante, proposez une salade de concombre à la coréenne légèrement acidulée ou des pickles rapides de radis daikon qui contrebalanceront parfaitement les saveurs riches du plat principal.

Notes

• Les restes se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
• Pour réchauffer, ajoutez quelques gouttes d’eau et passez au micro-ondes ou dans une poêle à feu moyen.
• Les légumes doivent rester croquants – ne les faites pas trop cuire pour préserver leur texture et leurs nutriments.
• Si les nouilles collent après refroidissement, passez-les rapidement sous l’eau froide avant de les réchauffer.

FAQ

Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Vous pouvez préparer tous les éléments séparément jusqu’à 24h à l’avance (cuire les nouilles, couper les légumes, préparer le tofu), mais l’assemblage final est préférable juste avant de servir pour conserver la fraîcheur des légumes.

Comment obtenir un tofu bien croustillant ?
Le secret est de bien presser le tofu pour éliminer l’excès d’eau, puis de le faire dorer à feu moyen-vif sans le remuer trop souvent. Une cuillère à soupe de fécule de maïs saupoudrée sur les cubes avant la cuisson peut aussi aider à créer une croûte.

Peut-on congeler ce plat ?
Je ne recommande pas de congeler ce plat complet car les nouilles et les légumes perdraient leur texture. Vous pouvez toutefois congeler le tofu mariné et cuit pour gagner du temps lors d’une prochaine préparation.

Comment adapter cette recette pour un régime sans gluten ?
Utilisez des nouilles de riz à la place des nouilles de blé et assurez-vous que votre sauce soja soit sans gluten (tamari). Vérifiez également l’étiquette de la sauce hoisin, car certaines marques contiennent du gluten.