“Morue dorée

La “Morue dorée” est un plat qui évoque à la fois tradition et élégance. Ce poisson à la chair délicate, enrobé d’une panure croustillante et dorée, offre un contraste de textures irrésistible qui séduira même les palais les plus exigeants.

Cette recette transforme un simple filet de morue en un festin digne des meilleures tables, tout en restant parfaitement accessible au cuisinier amateur. En 45 minutes seulement, vous pourrez servir un plat qui impressionnera vos convives par sa présentation soignée et son goût raffiné.

Pourquoi vous allez l’adorer

• Une croûte parfaitement dorée et croustillante qui contraste avec la chair tendre du poisson
• Une préparation simple qui ne nécessite que des ingrédients faciles à trouver
• Un plat élégant mais familial qui plaît aux petits comme aux grands
• Une recette polyvalente qui s’adapte à différentes occasions, du dîner quotidien au repas de fête
• Une excellente source de protéines maigres et d’oméga-3 bénéfiques pour la santé

Ingrédients

• 4 filets de morue (environ 150g chacun)
• 100g de farine
• 2 œufs
• 150g de chapelure fine
• 1 citron
• 2 gousses d’ail émincées
• 2 cuillères à soupe de persil frais haché
• 1 cuillère à café de paprika
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

Instructions

1. Séchez les filets de morue en les tapotant avec du papier absorbant et assaisonnez-les de sel et de poivre des deux côtés.
2. Préparez trois assiettes : une avec la farine, une avec les œufs battus, et une avec la chapelure mélangée au persil, à l’ail, au paprika et au zeste de citron râpé.
3. Passez chaque filet successivement dans la farine (en secouant l’excédent), puis dans l’œuf battu, et enfin dans le mélange de chapelure en appuyant légèrement pour bien faire adhérer.
4. Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
5. Faites cuire les filets panés pendant 3-4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et que la chair se détache facilement à la fourchette.
6. Égouttez sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
7. Servez immédiatement avec des quartiers de citron frais.

Astuces & Variantes

• Pour une version plus légère, vous pouvez cuire la morue au four à 200°C pendant environ 15 minutes après l’avoir panée et vaporisée d’un peu d’huile d’olive.
• Ajoutez des herbes fraîches comme l’aneth ou la ciboulette à la panure pour varier les saveurs.
• Remplacez la morue par du cabillaud, du merlu ou de l’aiglefin si vous préférez.
• Pour une croûte encore plus croustillante, laissez reposer les filets panés au réfrigérateur pendant 30 minutes avant la cuisson.
• Vous pouvez préparer une sauce tartare maison pour accompagner ce plat : mélangez de la mayonnaise avec des cornichons hachés, des câpres, un peu de jus de citron et des herbes fraîches.

Suggestions de service

La morue dorée se marie parfaitement avec une purée de pommes de terre crémeuse ou des légumes verts comme des haricots verts ou des asperges sautés à l’ail. Pour une touche méditerranéenne, accompagnez-la d’une ratatouille tiède ou d’une salade de tomates et concombres assaisonnée d’huile d’olive et de basilic frais.

Pour les amateurs de vin, un verre de Chablis frais ou de Sancerre blanc complétera idéalement les saveurs délicates de ce plat de poisson.

Notes

• Le poisson est cuit lorsque sa chair devient opaque et se détache facilement à la fourchette.
• Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu’à 2 jours, mais la panure perdra de son croustillant.
• Pour réchauffer, privilégiez le four à 180°C pendant 10 minutes plutôt que le micro-ondes pour préserver la texture.

FAQ

Puis-je utiliser de la morue surgelée ?
Oui, mais assurez-vous de la décongeler complètement et de bien l’éponger pour éliminer l’excès d’humidité avant de la paner.

Comment éviter que la panure ne se détache pendant la cuisson ?
Assurez-vous que le poisson est bien sec avant de commencer, et laissez reposer les filets panés quelques minutes avant la cuisson pour que la panure adhère mieux.

Peut-on préparer ce plat à l’avance pour un dîner ?
Vous pouvez paner les filets jusqu’à 4 heures à l’avance et les conserver au réfrigérateur. Cuisez-les juste avant de servir pour garantir une texture croustillante.

Cette recette convient-elle aux enfants ?
Absolument ! La morue a une saveur douce et la panure croustillante plaît généralement beaucoup aux enfants. Vous pouvez réduire les épices si nécessaire.

"Morue dorée

Recipe by Chef

La "Morue dorée" est un plat qui évoque à la fois tradition et élégance. Ce poisson à la chair délicate, enrobé d'une panure croustillante et dorée, offre un contraste de…

Ingredients

• 4 filets de morue (environ 150g chacun)
• 100g de farine
• 2 œufs
• 150g de chapelure fine
• 1 citron
• 2 gousses d'ail émincées
• 2 cuillères à soupe de persil frais haché
• 1 cuillère à café de paprika
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Steps

1. Séchez les filets de morue en les tapotant avec du papier absorbant et assaisonnez-les de sel et de poivre des deux côtés.
2. Préparez trois assiettes : une avec la farine, une avec les œufs battus, et une avec la chapelure mélangée au persil, à l'ail, au paprika et au zeste de citron râpé.
3. Passez chaque filet successivement dans la farine (en secouant l'excédent), puis dans l'œuf battu, et enfin dans le mélange de chapelure en appuyant légèrement pour bien faire adhérer.
4. Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
5. Faites cuire les filets panés pendant 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que la chair se détache facilement à la fourchette.
6. Égouttez sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.
7. Servez immédiatement avec des quartiers de citron frais.