La morue aux tomates et paprika est un plat méditerranéen aussi savoureux que réconfortant. Ce mariage entre la délicatesse de la morue et l’acidité des tomates, rehaussé par les notes fumées du paprika, crée une harmonie parfaite en bouche qui vous transportera directement sur les côtes ensoleillées de la Méditerranée.
Cette recette simple mais élégante met en valeur la morue, ce poisson blanc à la chair ferme qui se prête merveilleusement bien aux cuissons mijotées. En moins d’une heure, vous obtiendrez un plat complet, sain et coloré qui impressionnera vos convives tout en satisfaisant les papilles des plus gourmets.
Table of contents
Pourquoi vous allez l’adorer
- Une recette équilibrée et saine, riche en protéines et pauvre en matières grasses
- Préparation simple avec des ingrédients faciles à trouver
- Un plat complet prêt en 45 minutes seulement
- Idéal pour initier les enfants aux saveurs du poisson
- Se conserve parfaitement au réfrigérateur pour être dégusté le lendemain
Ingrédients
- 560 g de tomates cerises
- 3 échalotes françaises, émincées
- 15 g de feuilles de coriandre
- 1 citron, coupé en quartiers
- 90 g d’olives vertes dénoyautées, hachées grossièrement
- 60 ml d’huile d’olive
- 15 ml de paprika doux
- 10 ml de pâte d’anchois
- 250 ml d’eau
- 200 g de couscous
- 675 g de filets de morue, coupés en 4 pavés
Instructions
- Placer la grille dans le haut du four et préchauffer le four à gril (broil).
- Dans un plat de cuisson de 33 x 23 cm, mélanger les tomates, les échalotes et les olives avec l’huile d’olive. Ajouter le paprika et la pâte d’anchois. Saler et poivrer.
- Déposer le poisson au centre des légumes. Saler et poivrer les filets.
- Cuire au four pendant 5 minutes. Retirer le plat, retourner délicatement le poisson avec une spatule et mélanger les tomates. Arroser le poisson avec le jus de cuisson. Remettre au four pour 5 minutes supplémentaires jusqu’à ce que le poisson soit cuit.
- Porter l’eau à ébullition dans une petite casserole. Retirer du feu, ajouter le couscous et couvrir. Laisser gonfler 5 minutes puis séparer les grains à la fourchette. Saler et poivrer.
- Répartir le couscous, les tomates et le poisson dans des assiettes creuses. Arroser avec le jus de cuisson, garnir de coriandre et de quartiers de citron.
Astuces & Variantes
- Si vous n’avez pas de morue fraîche, vous pouvez utiliser de la morue surgelée, en veillant à bien la décongeler et à l’éponger avant utilisation.
- Pour une version plus épicée, ajoutez un peu de piment d’Espelette ou quelques flocons de piment rouge.
- En été, profitez des tomates de saison pour un goût plus intense. En hiver, des tomates en conserve de qualité feront parfaitement l’affaire.
- Pour une touche méditerranéenne supplémentaire, ajoutez quelques olives noires et câpres dans les 5 dernières minutes de cuisson.
- Cette recette fonctionne également très bien avec d’autres poissons blancs comme le cabillaud, le merlu ou l’aiglefin.
Suggestions de service
Cette morue aux tomates et paprika se marie parfaitement avec du riz blanc ou du boulgour pour absorber la délicieuse sauce. Pour un repas complet et équilibré, accompagnez-la d’une salade verte assaisonnée simplement à l’huile d’olive et au citron.
Pour une présentation plus raffinée, servez le plat dans des assiettes creuses préchauffées, avec un filet d’huile d’olive de qualité et quelques herbes fraîches. Un verre de vin blanc sec comme un Muscadet ou un Sancerre complètera parfaitement ce plat.
Notes
- Le poisson est cuit lorsqu’il devient opaque et se défait facilement à la fourchette.
- Ce plat peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à 2 jours dans un contenant hermétique.
- Pour réchauffer, faites-le doucement à feu doux pour éviter que le poisson ne devienne caoutchouteux.
FAQ
Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Vous pouvez préparer la sauce tomate à l’avance, mais il est préférable d’ajouter le poisson juste avant de servir pour une texture optimale.
Comment éviter que ma morue ne se désagrège trop pendant la cuisson ?
Manipulez délicatement le poisson et évitez de trop remuer pendant la cuisson. Surveillez attentivement le temps de cuisson pour qu’il reste ferme tout en étant cuit à cœur.
Puis-je utiliser de la morue salée pour cette recette ?
Oui, mais vous devrez d’abord la dessaler en la faisant tremper dans l’eau froide pendant 24 à 48 heures, en changeant l’eau plusieurs fois. Adaptez ensuite l’assaisonnement de la recette en conséquence.
Ce plat convient-il aux enfants ?
Absolument ! C’est une excellente façon d’introduire le poisson dans l’alimentation des enfants grâce à la sauce tomate qui adoucit la saveur du poisson. Vous pouvez réduire la quantité de paprika si nécessaire.
Ingredients
- 560 g de tomates cerises
- 3 échalotes françaises, émincées
- 15 g de feuilles de coriandre
- 1 citron, coupé en quartiers
- 90 g d'olives vertes dénoyautées, hachées grossièrement
- 60 ml d'huile d'olive
- 15 ml de paprika doux
- 10 ml de pâte d'anchois
- 250 ml d'eau
- 200 g de couscous
- 675 g de filets de morue, coupés en 4 pavés
Steps
- Placer la grille dans le haut du four et préchauffer le four à gril (broil).
- Dans un plat de cuisson de 33 x 23 cm, mélanger les tomates, les échalotes et les olives avec l'huile d'olive. Ajouter le paprika et la pâte d'anchois. Saler et poivrer.
- Déposer le poisson au centre des légumes. Saler et poivrer les filets.
- Cuire au four pendant 5 minutes. Retirer le plat, retourner délicatement le poisson avec une spatule et mélanger les tomates. Arroser le poisson avec le jus de cuisson. Remettre au four pour 5 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le poisson soit cuit.
- Porter l'eau à ébullition dans une petite casserole. Retirer du feu, ajouter le couscous et couvrir. Laisser gonfler 5 minutes puis séparer les grains à la fourchette. Saler et poivrer.
- Répartir le couscous, les tomates et le poisson dans des assiettes creuses. Arroser avec le jus de cuisson, garnir de coriandre et de quartiers de citron.
Nutrition (per serving)
- Calories: 320 kcal