Le gratin jurassien fondant au morbier est un véritable hommage à la cuisine traditionnelle franc-comtoise. Ce plat réconfortant met à l’honneur le morbier, ce fromage emblématique reconnaissable à sa fine ligne cendrée qui le traverse. Crémeux, savoureux et délicieusement rustique, ce gratin évoque immédiatement les montagnes du Jura et leur riche patrimoine culinaire.
Cette recette allie la simplicité des ingrédients à la richesse des saveurs. Les pommes de terre fondantes, enrobées d’une sauce crémeuse et gratinées sous une couche généreuse de morbier, créent un plat convivial parfait pour les repas en famille ou entre amis. En 45 minutes seulement, vous transporterez vos convives au cœur des traditions jurassiennes.
Table of contents
Pourquoi vous allez l’adorer
- Un plat authentique qui met en valeur un fromage d’exception
- Préparation simple avec des ingrédients facilement disponibles
- Texture parfaite : crémeux à l’intérieur, légèrement gratiné sur le dessus
- Idéal pour un repas familial ou pour impressionner des invités
- Se marie parfaitement avec une salade verte pour un repas complet
Ingrédients
- 800 g de pommes de terre
- 200 g de morbier
- 20 cl de crème fraîche
- 20 cl de lait
- 1 gousse d’ail
- 20 g de beurre
- Sel et poivre
- Muscade râpée (facultatif)
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C (th.6).
- Éplucher les pommes de terre et les couper en fines rondelles.
- Frotter un plat à gratin avec la gousse d’ail coupée en deux, puis le beurrer.
- Disposer une première couche de pommes de terre, saler, poivrer et ajouter un peu de muscade.
- Ajouter quelques lamelles de morbier, puis recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Mélanger la crème et le lait, verser sur le gratin.
- Parsemer de quelques noisettes de beurre sur le dessus.
- Enfourner pour 50-60 minutes jusqu’à ce que le gratin soit fondant et bien doré.
Astuces & Variantes
- Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer une partie de la crème par du bouillon de légumes.
- Ajoutez des lardons fumés préalablement dorés pour une version plus gourmande et typique de la région.
- Le comté peut remplacer une partie du morbier si vous souhaitez varier les saveurs.
- Pour plus de caractère, ajoutez quelques cuillères à soupe de vin blanc du Jura à la préparation crémeuse.
- Vous pouvez préparer ce gratin à l’avance et le réchauffer au four 20 minutes avant de servir.
- Pour un gratin plus épicé, ajoutez une pincée de piment d’Espelette.
Suggestions de service
Ce gratin jurassien se suffit presque à lui-même, mais il s’accompagne idéalement d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légèrement acidulée pour contrebalancer le côté crémeux du plat. Une touche de vinaigre balsamique ou quelques noix concassées dans la salade apporteront un contraste intéressant.
Pour les amateurs de vins, un verre de Savagnin ou de Chardonnay du Jura complètera parfaitement ce repas, leurs notes vives et minérales s’accordant à merveille avec la richesse du morbier.
Notes
- Le gratin se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
- Pour vérifier la cuisson, piquez les pommes de terre avec la pointe d’un couteau – elle doit s’enfoncer facilement.
- Si le dessus dore trop vite, couvrez le plat d’une feuille d’aluminium pour la fin de la cuisson.
- Sortez le morbier du réfrigérateur 30 minutes avant utilisation pour qu’il soit plus facile à trancher.
FAQ
- Puis-je préparer ce gratin la veille ? Oui, vous pouvez le préparer jusqu’à l’étape précédant la cuisson, le conserver au réfrigérateur et l’enfourner le lendemain en ajoutant 5-10 minutes au temps de cuisson.
- Quelles pommes de terre utiliser ? Privilégiez des pommes de terre à chair ferme comme la Charlotte ou la Roseval qui tiennent bien à la cuisson et ne se délitent pas.
- Je ne trouve pas de morbier, que puis-je utiliser ? Le reblochon ou le raclette peuvent constituer de bonnes alternatives, bien que le goût sera différent du gratin jurassien traditionnel.
- Comment réchauffer les restes ? Réchauffez au four à 150°C pendant 15-20 minutes plutôt qu’au micro-ondes pour préserver la texture crémeuse et éviter que le fromage ne devienne caoutchouteux.
Ingredients
- 800 g de pommes de terre
- 200 g de morbier
- 20 cl de crème fraîche
- 20 cl de lait
- 1 gousse d’ail
- 20 g de beurre
- Sel et poivre
- Muscade râpée (facultatif)
Steps
- Préchauffer le four à 180°C (th.6).
- Éplucher les pommes de terre et les couper en fines rondelles.
- Frotter un plat à gratin avec la gousse d’ail coupée en deux, puis le beurrer.
- Disposer une première couche de pommes de terre, saler, poivrer et ajouter un peu de muscade.
- Ajouter quelques lamelles de morbier, puis recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Mélanger la crème et le lait, verser sur le gratin.
- Parsemer de quelques noisettes de beurre sur le dessus.
- Enfourner pour 50-60 minutes jusqu’à ce que le gratin soit fondant et bien doré.
Nutrition (per serving)
- Calories: 450 kcal
Notes
- Le gratin se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
- Pour vérifier la cuisson, piquez les pommes de terre avec la pointe d'un couteau - elle doit s'enfoncer facilement.
- Si le dessus dore trop vite, couvrez le plat d'une feuille d'aluminium pour la fin de la cuisson.
- Sortez le morbier du réfrigérateur 30 minutes avant utilisation pour qu'il soit plus facile à trancher.