Le Gâteau Nuage aux Framboises & Amandes est une merveille pâtissière qui allie légèreté et gourmandise dans chaque bouchée. Sa texture aérienne, presque flottante comme un nuage, contraste délicieusement avec le croquant des amandes et l’acidité des framboises fraîches.
Cette pâtisserie élégante mais simple à réaliser impressionnera vos invités sans vous demander des heures en cuisine. Le mariage des saveurs douces d’amande avec l’éclat fruité des framboises crée un dessert équilibré, parfait pour clôturer un repas ou accompagner un thé de l’après-midi.
Table of contents
Pourquoi vous allez l’adorer
- Texture incroyablement légère qui fond en bouche tout en offrant le croquant des amandes
- Préparation simple ne nécessitant que 20 minutes de travail actif
- Équilibre parfait entre la douceur du gâteau et l’acidité des framboises
- Dessert élégant qui impressionne visuellement sans techniques compliquées
- Se conserve bien pendant 2 jours, idéal pour préparer à l’avance
Ingrédients
- 150 g de framboises fraîches (ou surgelées, décongelées)
- 100 g de poudre d’amandes
- 80 g de farine
- 120 g de sucre blond
- 4 œufs (blanchis)
- 80 g de beurre fondu tiède
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 1 pincée de sel
- Amandes effilées (20–30 g) pour la surface
- Sucre glace pour la finition (optionnel)
Instructions
- Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule de 20 cm de diamètre.
- Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Montez les blancs avec la pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient fermes.
- Dans un autre bol, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
- Incorporez la poudre d’amandes, la farine tamisée et la levure au mélange de jaunes, versez le beurre fondu tiède et mélangez lisse.
- Ajoutez délicatement les blancs montés en soulevant la pâte pour en conserver l’aération.
- Versez la moitié de la pâte dans le moule. Répartissez la moitié des framboises dessus, puis recouvrez avec le reste de pâte et ajoutez les framboises restantes en surface.
- Saupoudrez d’amandes effilées.
- Enfournez 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit légèrement doré, ferme au toucher et qu’un cure‑dent ressorte propre.
- Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler sur une grille. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Astuces & Variantes
- Remplacez les framboises par des myrtilles, des mûres ou un mélange de fruits rouges selon la saison.
- Pour une version plus gourmande, ajoutez 100 g de chocolat blanc haché à la pâte avant d’incorporer les blancs.
- Si vous n’avez pas d’extrait d’amande, utilisez de l’extrait de vanille et ajoutez le zeste d’un citron pour rehausser les saveurs.
- Pour une texture encore plus aérienne, tamisez la farine deux fois avant de l’incorporer.
- Veillez à ce que tous les ingrédients soient à température ambiante pour un meilleur résultat.
- Si vous utilisez des framboises surgelées, ne les décongelez pas complètement pour éviter qu’elles ne colorent trop la pâte.
Suggestions de service
Servez ce gâteau nuage tiède ou à température ambiante, accompagné d’une quenelle de crème fraîche légèrement sucrée ou d’une boule de glace à la vanille. Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, ajoutez quelques framboises fraîches et un filet de coulis de framboises autour de chaque part.
Ce dessert s’accorde parfaitement avec un thé blanc, un champagne rosé pour les occasions spéciales, ou même un café léger pour équilibrer la douceur du gâteau.
Notes
- Le gâteau se conserve jusqu’à 2 jours dans un contenant hermétique à température ambiante.
- Le centre doit rester légèrement humide pour conserver la texture “nuage” – ne cuisez pas trop longtemps.
- Pour vérifier la cuisson, le gâteau doit être doré et légèrement rebondir sous la pression d’un doigt.
- Les amandes effilées peuvent être légèrement torréfiées avant utilisation pour un goût plus prononcé.
FAQ
Puis-je préparer ce gâteau à l’avance ?
Oui, vous pouvez le préparer jusqu’à 24 heures à l’avance. Conservez-le à température ambiante et ajoutez le sucre glace juste avant de servir.
Comment éviter que mon gâteau ne retombe après la cuisson ?
Évitez d’ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes de cuisson et laissez refroidir le gâteau dans le four éteint, porte entrouverte, pendant 5 minutes avant de le sortir.
Peut-on utiliser des framboises surgelées ?
Oui, utilisez-les sans les décongeler complètement. Cela peut augmenter légèrement le temps de cuisson de 3 à 5 minutes.
Ce gâteau est-il sans gluten ?
Non, mais vous pouvez remplacer la farine de blé par un mélange de farine de riz et de fécule de maïs dans les mêmes proportions pour une version sans gluten.
Ingredients
- 150 g de framboises fraîches (ou surgelées, décongelées)
- 100 g de poudre d’amandes
- 80 g de farine
- 120 g de sucre blond
- 4 œufs (blanchis)
- 80 g de beurre fondu tiède
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 1 pincée de sel
- Amandes effilées (20–30 g) pour la surface
- Sucre glace pour la finition (optionnel)
Steps
- Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule de 20 cm de diamètre.
- Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Montez les blancs avec la pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient fermes.
- Dans un autre bol, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
- Incorporez la poudre d’amandes, la farine tamisée et la levure au mélange de jaunes, versez le beurre fondu tiède et mélangez lisse.
- Ajoutez délicatement les blancs montés en soulevant la pâte pour en conserver l’aération.
- Versez la moitié de la pâte dans le moule. Répartissez la moitié des framboises dessus, puis recouvrez avec le reste de pâte et ajoutez les framboises restantes en surface.
- Saupoudrez d’amandes effilées.
- Enfournez 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit légèrement doré, ferme au toucher et qu’un cure‑dent ressorte propre.
- Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler sur une grille. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Nutrition (per serving)
- Calories: 320 kcal
Notes
- Le gâteau se conserve jusqu'à 2 jours dans un contenant hermétique à température ambiante.
- Le centre doit rester légèrement humide pour conserver la texture "nuage" - ne cuisez pas trop longtemps.
- Pour vérifier la cuisson, le gâteau doit être doré et légèrement rebondir sous la pression d'un doigt.
- Les amandes effilées peuvent être légèrement torréfiées avant utilisation pour un goût plus prononcé.