Quand les températures grimpent, rien ne rafraîchit mieux qu’un authentique gaspacho andalou. Cette soupe froide, originaire du sud de l’Espagne, est un véritable trésor de fraîcheur qui célèbre les légumes d’été à leur apogée.
Sa texture veloutée, ses saveurs vives et sa préparation sans cuisson en font le plat idéal pour les journées chaudes. Chaque cuillère offre un équilibre parfait entre l’acidité des tomates mûres, la douceur du poivron, et les notes d’ail et d’huile d’olive qui rappellent instantanément les saveurs méditerranéennes.
Table of contents
Pourquoi vous allez l’adorer
- Préparation sans cuisson, idéale pour les journées chaudes
- Recette saine et remplie de légumes frais de saison
- Se prépare à l’avance et gagne en saveur avec le temps
- Personnalisable selon vos préférences et les légumes disponibles
- Parfait pour utiliser l’abondance de tomates en été
Ingrédients
- 1 kg de tomates mûres
- 1/2 poivron vert
- 1/4 de concombre
- 1/2 oignon
- 1 gousse d’ail
- 50 g de pain rassis (ou mie de pain)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1,5 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès ou de vin rouge
- 1 cuillère à café de sel
- Poivre noir fraîchement moulu selon goût
- 250 ml d’eau froide (ajuster selon la consistance)
- Garnitures facultatives : dés de concombre, poivron, oignon rouge, croûtons, herbes fraîches
Instructions
- Laver et couper les tomates, poivron, concombre et oignon en morceaux grossiers. Peler et dégermer l’ail.
- Tremper le pain rassis dans un peu d’eau pour l’humidifier.
- Mettre tous les légumes, l’ail et le pain dans un blender ou un mixeur plongeant.
- Ajouter l’huile d’olive, le vinaigre, le sel et le poivre.
- Mixer jusqu’à obtenir une consistance lisse, en ajoutant l’eau froide progressivement pour ajuster la texture.
- Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- Filtrer la soupe si vous préférez une texture très lisse.
- Réfrigérer au moins 2 heures avant de servir bien frais.
- Servir avec les garnitures choisies.
Astuces & Variantes
- Pour une version plus légère, réduisez la quantité d’huile d’olive à 60 ml.
- Ajoutez un peu de piment d’Espelette pour une touche épicée.
- Pour plus de fraîcheur, incorporez quelques feuilles de basilic ou de menthe au moment de mixer.
- Si vous préférez une texture plus épaisse, n’hésitez pas à ajouter plus de pain.
- Pour un gaspacho blanc, remplacez les tomates par des amandes blanches trempées.
- Le gaspacho se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur et gagne en saveur avec le temps.
Suggestions de service
Servez votre gaspacho dans des bols ou des verres préalablement réfrigérés. Pour une présentation élégante, proposez un plateau de garnitures que chacun pourra ajouter selon ses goûts : dés de concombre, poivron et tomate, croûtons maison, œuf dur émietté, jambon serrano finement tranché ou quelques gouttes d’huile d’olive de qualité.
Ce gaspacho est parfait en entrée légère, mais peut aussi constituer un déjeuner complet accompagné de pain grillé frotté à l’ail et d’une salade verte. Pour un apéritif original, servez-le en petites verrines garnies d’une crevette ou d’un dé de feta.
Notes
- La qualité des tomates est primordiale : choisissez-les bien mûres et parfumées.
- Le gaspacho doit être servi très frais, mais pas glacé pour apprécier toutes ses saveurs.
- Si vous êtes pressé, placez le gaspacho 30 minutes au congélateur avant de servir.
- Pour une texture parfaitement lisse, utilisez un blender puissant plutôt qu’un robot culinaire.
FAQ
Puis-je préparer mon gaspacho à l’avance ?
Absolument ! Le gaspacho se bonifie avec le temps. Préparez-le la veille pour un résultat optimal et conservez-le jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.
Comment obtenir un gaspacho bien lisse ?
Pour une texture veloutée, mixez longuement les ingrédients et passez la préparation au tamis fin. L’ajout de pain aide également à lier la soupe.
Peut-on congeler le gaspacho ?
Ce n’est pas recommandé car la texture et les saveurs s’altèrent à la décongélation. Mieux vaut le consommer frais.
Comment remplacer le vinaigre de xérès ?
Vous pouvez utiliser du vinaigre de vin rouge, de cidre ou même du jus de citron frais pour apporter l’acidité nécessaire à l’équilibre des saveurs.
Ingredients
- 1 kg de tomates mûres
- 1/2 poivron vert
- 1/4 de concombre
- 1/2 oignon
- 1 gousse d’ail
- 50 g de pain rassis (ou mie de pain)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1,5 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès ou de vin rouge
- 1 cuillère à café de sel
- Poivre noir fraîchement moulu selon goût
- 250 ml d’eau froide (ajuster selon la consistance)
- Garnitures facultatives : dés de concombre, poivron, oignon rouge, croûtons, herbes fraîches
Steps
- Laver et couper les tomates, poivron, concombre et oignon en morceaux grossiers. Peler et dégermer l’ail.
- Tremper le pain rassis dans un peu d’eau pour l’humidifier.
- Mettre tous les légumes, l’ail et le pain dans un blender ou un mixeur plongeant.
- Ajouter l’huile d’olive, le vinaigre, le sel et le poivre.
- Mixer jusqu’à obtenir une consistance lisse, en ajoutant l’eau froide progressivement pour ajuster la texture.
- Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- Filtrer la soupe si vous préférez une texture très lisse.
- Réfrigérer au moins 2 heures avant de servir bien frais.
- Servir avec les garnitures choisies.
Nutrition (per serving)
- Calories: 120 kcal
Notes
- La qualité des tomates est primordiale : choisissez-les bien mûres et parfumées.
- Le gaspacho doit être servi très frais, mais pas glacé pour apprécier toutes ses saveurs.
- Si vous êtes pressé, placez le gaspacho 30 minutes au congélateur avant de servir.
- Pour une texture parfaitement lisse, utilisez un blender puissant plutôt qu'un robot culinaire.