Les galettes de courgettes à la ricotta au four sont une merveille de la cuisine méditerranéenne revisitée. Légères, savoureuses et débordantes de fraîcheur, elles transforment un légume du quotidien en un plat élégant qui plaira à toute la famille.
Ce qui rend cette recette si spéciale, c’est l’équilibre parfait entre la douceur des courgettes, la crémosité de la ricotta et la cuisson au four qui apporte une légèreté bienvenue par rapport aux traditionnelles galettes frites. Un plat sain qui ne sacrifie rien au goût !
Table of contents
Pourquoi vous allez l’adorer
- Une façon délicieuse de faire manger des légumes aux plus récalcitrants
- Préparation simple avec des ingrédients faciles à trouver
- Plus légères que les versions traditionnelles frites à la poêle
- Parfaites pour utiliser les courgettes abondantes du jardin en été
- Idéales en entrée, plat léger ou accompagnement
Ingrédients
- 500 g de courgettes (râpées)
- 150 g de ricotta
- 1 œuf
- 50 g de parmesan râpé
- 2 gousses d’ail (hachées)
- 2 c. à s. de coriandre ou persil frais hâché
- 50 g de chapelure + un peu pour saupoudrer
- Sel & poivre
- 2 c. à s. d’huile d’olive
Instructions
- Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et badigeonnez-la légèrement d’huile.
- Placez les courgettes râpées dans une passoire, salez légèrement. Laissez dégorger 10 min puis pressez-les pour extraire l’eau.
- Dans un grand bol, mélangez les courgettes pressées, ricotta, œuf, parmesan, ail, herbes, chapelure, sel et poivre jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Formez des galettes d’environ 8 cm de diamètre et 1 cm d’épaisseur, disposez-les sur la plaque. Saupoudrez légèrement de chapelure pour le croustillant et arrosez d’un filet d’huile d’olive.
- Enfournez 15–20 min, jusqu’à ce que les galettes soient dorées et fermes au toucher.
- Laissez tiédir 5 min avant de servir, accompagnées d’un yaourt grec citronné ou d’une sauce au yaourt léger.
Astuces & Variantes
- Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par de la farine de pois chiches ou de riz.
- Ajoutez des herbes fraîches comme la menthe, la ciboulette ou le basilic pour varier les saveurs.
- Pour plus de texture, incorporez 2 cuillères à soupe de graines de courge ou de tournesol à la préparation.
- Si vous n’avez pas de ricotta, la feta émiettée fonctionne très bien (réduisez alors la quantité de sel).
- Préparez la pâte jusqu’à 24h à l’avance et conservez-la au réfrigérateur pour gagner du temps.
- Pour une version plus épicée, ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou des flocons de piment rouge.
Suggestions de service
Ces galettes sont délicieuses servies chaudes ou à température ambiante, accompagnées d’une sauce au yaourt grec mélangé avec de l’aneth, du citron et une pointe d’ail. Pour un repas complet, proposez-les avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère au citron.
Elles font également un excellent accompagnement pour des viandes grillées ou peuvent être servies en apéritif, garnies d’une petite cuillère de crème fraîche et de saumon fumé.
Notes
- Bien essorer les courgettes est crucial pour éviter des galettes trop humides.
- Les galettes sont prêtes lorsqu’elles sont dorées et fermes au toucher.
- Conservation: jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
- Ces galettes se congèlent parfaitement pendant 1 mois; réchauffez-les au four à 180°C pendant 10 minutes.
FAQ
Puis-je préparer ces galettes à l’avance pour une réception ?
Absolument ! Préparez-les jusqu’à 24h à l’avance et réchauffez-les 10 minutes au four à 180°C avant de servir.
Comment éviter que mes galettes ne soient trop humides ?
L’étape cruciale est de bien essorer les courgettes râpées. N’hésitez pas à les presser plusieurs fois dans un torchon propre pour éliminer un maximum d’eau.
Peut-on utiliser d’autres légumes ?
Oui, cette recette fonctionne très bien avec des carottes râpées, du butternut râpé ou un mélange de légumes racines. Ajustez le temps de cuisson si nécessaire.
Ces galettes conviennent-elles aux végétariens ?
Parfaitement ! Elles sont 100% végétariennes. Pour une version végane, remplacez la ricotta par du tofu soyeux et les œufs par un substitut végétal.
Ingredients
- 500 g de courgettes (râpées)
- 150 g de ricotta
- 1 œuf
- 50 g de parmesan râpé
- 2 gousses d’ail (hachées)
- 2 c. à s. de coriandre ou persil frais hâché
- 50 g de chapelure + un peu pour saupoudrer
- Sel & poivre
- 2 c. à s. d’huile d’olive
Steps
- Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et badigeonnez-la légèrement d’huile.
- Placez les courgettes râpées dans une passoire, salez légèrement. Laissez dégorger 10 min puis pressez-les pour extraire l’eau.
- Dans un grand bol, mélangez les courgettes pressées, ricotta, œuf, parmesan, ail, herbes, chapelure, sel et poivre jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Formez des galettes d’environ 8 cm de diamètre et 1 cm d’épaisseur, disposez-les sur la plaque. Saupoudrez légèrement de chapelure pour le croustillant et arrosez d’un filet d’huile d’olive.
- Enfournez 15–20 min, jusqu’à ce que les galettes soient dorées et fermes au toucher.
- Laissez tiédir 5 min avant de servir, accompagnées d’un yaourt grec citronné ou d’une sauce au yaourt léger.
Nutrition (per serving)
- Calories: 90 kcal
Notes
- Bien essorer les courgettes est crucial pour éviter des galettes trop humides.
- Les galettes sont prêtes lorsqu'elles sont dorées et fermes au toucher.
- Conservation: jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
- Ces galettes se congèlent parfaitement pendant 1 mois; réchauffez-les au four à 180°C pendant 10 minutes.