Escalopes de poulet dorées

Les escalopes de poulet dorées sont un véritable classique de la cuisine familiale française. Avec leur croûte croustillante et leur chair tendre et juteuse, elles représentent le parfait équilibre entre simplicité et gourmandise. Ce plat réconfortant fait partie de ces recettes intemporelles qui traversent les générations.

Cette version que je vous propose aujourd’hui met l’accent sur une panure parfaitement assaisonnée qui donne aux escalopes cette couleur dorée si appétissante. Prêtes en moins de 45 minutes, ces escalopes de poulet sont idéales pour un repas en semaine comme pour recevoir des invités.

Pourquoi vous allez l’adorer

• Une recette simple et rapide, parfaite pour les soirs de semaine chargés
• Une texture contrastée entre le croustillant extérieur et le moelleux intérieur
• Un plat qui plaît à toute la famille, même aux enfants les plus difficiles
• Des ingrédients basiques que vous avez probablement déjà dans votre cuisine
• Polyvalent et facile à accompagner avec diverses garnitures

Ingrédients

• 450 g de demi-poitrines de poulet désossées et sans peau (environ 2 morceaux)
• 2 oeufs
• 50 g (1/3 tasse) de farine tout usage non blanchie
• 15 ml (1 c. à soupe) d’estragon ciselé
• 15 ml (1 c. à soupe) d’épices à steak de Montréal
• 15 ml (1 c. à soupe) de poudre de cari
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’ail
• 80 g (1 tasse) de chapelure panko
• 60 ml (1/4 tasse) d’huile végétale
• 125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise
• Le zeste finement râpé de 1 citron
• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
• 10 g (1/4 tasse) de ciboulette ciselée
• 30 g (1/4 tasse) de copeaux de parmesan
• 15 ml (1 c. à soupe) d’estragon ciselé
• 1 citron, coupé en quartiers (facultatif)

Instructions

1. Couper les demi-poitrines de poulet en deux sur l’épaisseur afin d’obtenir 4 escalopes.
2. Dans une assiette creuse, battre légèrement les oeufs. Dans une autre assiette, mélanger la farine avec l’estragon, les épices à steak, le cari et la poudre d’ail. Dans une troisième assiette, placer la chapelure.
3. Tremper les escalopes dans les oeufs battus, les égoutter légèrement, puis les enrober dans le mélange de farine en retirant l’excédent. Tremper de nouveau dans les oeufs battus et presser dans la chapelure sur les deux faces.
4. Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, cuire les escalopes dans l’huile des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient dorées et cuites à cœur. Égoutter sur une assiette avec du papier absorbant.
5. Dans un bol, mélanger au fouet la mayonnaise, le zeste et le jus de citron ainsi que 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette. Saler et poivrer. Dans un autre bol, mélanger délicatement le parmesan avec l’estragon et le reste de la ciboulette.
6. Répartir les escalopes dans des assiettes. Garnir avec le mélange de parmesan. Ajouter la mayonnaise au citron et les quartiers de citron à côté. Servir avec une salade verte en accompagnement, si désiré.

Astuces & Variantes

• Pour une version plus légère, vous pouvez cuire les escalopes au four à 200°C pendant 20 minutes après les avoir légèrement vaporisées d’huile d’olive.
• Ajoutez du parmesan râpé à la chapelure pour une saveur plus intense et une croûte encore plus croustillante.
• Pour une touche méditerranéenne, incorporez des zestes de citron et du thym frais dans la panure.
• Vous pouvez préparer les escalopes panées à l’avance et les conserver au réfrigérateur jusqu’à 4 heures avant la cuisson.
• Pour une version sans gluten, remplacez la farine et la chapelure classiques par leurs équivalents sans gluten.

Suggestions de service

Ces escalopes de poulet dorées se marient parfaitement avec une purée de pommes de terre crémeuse ou des frites maison pour un repas réconfortant. Pour une option plus légère, accompagnez-les d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette au citron ou de légumes grillés de saison.

Pour une touche gourmande, proposez une sauce au choix à côté : une sauce tartare maison, une mayonnaise au citron ou une sauce tomate légèrement épicée feront parfaitement l’affaire.

Notes

• Les escalopes sont cuites lorsque leur température interne atteint 75°C ou lorsque le jus qui s’en écoule est clair, sans trace de rose.
• Les restes se conservent jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
• Pour réchauffer, privilégiez le four à 180°C pendant 10 minutes plutôt que le micro-ondes afin de préserver le croustillant.

FAQ

Peut-on utiliser des cuisses de poulet désossées à la place des escalopes ?
Oui, vous pouvez utiliser des cuisses désossées et sans peau, mais ajustez le temps de cuisson car elles peuvent nécessiter quelques minutes supplémentaires.

Comment éviter que la panure ne se détache pendant la cuisson ?
Assurez-vous que les escalopes sont bien sèches avant de les paner, et laissez reposer les escalopes panées au réfrigérateur pendant 15 minutes avant la cuisson pour que la panure adhère mieux.

Peut-on congeler ces escalopes ?
Oui, vous pouvez les congeler avant ou après cuisson. Si c’est avant, séparez-les avec du papier sulfurisé. Si c’est après, laissez-les refroidir complètement. Dans les deux cas, elles se conservent jusqu’à 3 mois au congélateur.

Quelle huile utiliser pour une friture parfaite ?
L’huile d’olive convient parfaitement, mais vous pouvez aussi utiliser de l’huile de tournesol ou d’arachide qui supportent bien les températures élevées et ont un goût neutre.