Ingrédients :
6 endives
300 g de viande hachée (bœuf ou porc)
12 tranches fines de lard fumé ou de bacon
1 oignon finement haché
1 gousse d’ail hachée (facultatif)
1 cuillère à soupe de persil haché
1 œuf
50 g de chapelure (facultatif, pour la consistance de la farce)
200 ml de bouillon de légumes ou de volaille
Sel, poivre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive (pour la cuisson)
Instructions :
Préparation des endives :
Coupez la base des endives, retirez les feuilles abîmées et faites-les cuire à la vapeur pendant environ 5 minutes, juste pour les ramollir légèrement. Égouttez-les bien et laissez refroidir.
Préparation de la farce :
Dans un bol, mélangez la viande hachée, l’oignon, l’ail (si vous en utilisez), le persil, l’œuf, la chapelure, du sel et du poivre. Mélangez bien jusqu’à obtenir une farce homogène.
Incisez les endives dans le sens de la longueur, sans les couper complètement, et ouvrez-les délicatement pour créer une cavité.
Farcissez généreusement les endives avec le mélange de viande hachée.
Enroulage des endives :
Enroulez chaque endive farcie dans 2 tranches de lard fumé ou de bacon. Cela va apporter du goût et aider à maintenir la farce.
Cuisson :
Dans une grande poêle ou une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive.
Disposez les endives enroulées dans le lard et faites-les revenir pendant environ 5 minutes de chaque côté pour les dorer légèrement.
Versez le bouillon dans la poêle ou la cocotte, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que les endives soient tendres et la viande bien cuite.
Servir :
Servez chaud, accompagné de pommes de terre vapeur ou d’une purée maison.
Conseils :
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de fromage râpé (comme du gruyère ou du comté) sur les endives avant de les enrouler dans le lard pour un côté plus gourmand.
Vous pouvez également cuire les endives au four à 180°C, recouvertes de papier aluminium, pendant 30 à 40 minutes.