Ingrédients pour la pâte à choux :
- 125 ml d’eau
- 125 ml de lait
- 100 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 150 g de farine
- 4 œufs
Ingrédients pour la crème pâtissière au chocolat :
- 500 ml de lait
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 30 g de farine
- 30 g de fécule de maïs (Maïzena)
- 150 g de chocolat noir pâtissier
Ingrédients pour le glaçage au chocolat :
- 100 g de chocolat noir pâtissier
- 50 ml de crème liquide
Préparation de la pâte à choux :
- Préchauffez le four à 180°C (350°F).
- Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le lait, le beurre et une pincée de sel. Portez à ébullition.
- Hors du feu, ajoutez d’un coup la farine et mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois. Remettez la casserole sur feu doux et continuez à remuer pendant 2-3 minutes pour dessécher la pâte.
- Retirez du feu et ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse.
- Remplissez une poche à douille de pâte à choux et formez des éclairs de 10 à 12 cm de long sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les éclairs soient bien dorés et gonflés. Laissez refroidir.
Préparation de la crème pâtissière au chocolat :
- Dans une casserole, faites chauffer le lait à feu moyen.
- Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre dans un bol jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et la fécule de maïs, et mélangez bien.
- Versez la moitié du lait chaud sur le mélange œufs-sucre en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole avec le reste du lait.
- Faites cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu’à ce que la crème épaississe.
- Retirez du feu et ajoutez le chocolat noir en morceaux. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu et incorporé. Laissez refroidir en couvrant d’un film alimentaire au contact de la crème pour éviter la formation d’une croûte.
Préparation du glaçage au chocolat :
- Faites fondre le chocolat noir avec la crème liquide dans une petite casserole à feu doux ou au bain-marie. Mélangez jusqu’à obtenir un glaçage lisse.
Montage des éclairs :
- Une fois les éclairs refroidis, coupez-les en deux dans le sens de la longueur ou faites un trou à la base de chaque éclair.
- Remplissez une poche à douille de crème pâtissière au chocolat et garnissez les éclairs.
- Trempez le dessus des éclairs dans le glaçage au chocolat ou étalez-le à l’aide d’une spatule.
- Laissez reposer quelques minutes pour que le glaçage prenne avant de servir.
Astuce :
Pour un résultat encore plus gourmand, vous pouvez ajouter une touche de chantilly sur la crème pâtissière avant de refermer les éclairs.
Bon appétit !