Le Bœuf Mechado français est une délicieuse fusion entre la cuisine traditionnelle philippine et les techniques culinaires françaises. Ce plat savoureux combine la richesse du bœuf mijoté lentement avec des légumes colorés et une sauce profonde aux notes acidulées qui rappelle le comfort food par excellence. Chaque bouchée est un mariage parfait entre tendreté et saveurs complexes.
Inspiré du mechado philippin classique mais préparé avec une touche française, ce plat transforme un morceau de bœuf ordinaire en un festin mémorable. La sauce riche qui en résulte est idéale pour être savourée avec du riz ou du pain croustillant, faisant de cette recette un incontournable pour les repas familiaux ou les dîners entre amis.
Table of contents
Pourquoi vous allez l’adorer
- Préparation simple avec des ingrédients faciles à trouver dans n’importe quelle épicerie
- La viande devient incroyablement tendre et s’imprègne des saveurs de la sauce
- Parfait pour les repas à l’avance car les saveurs s’améliorent avec le temps
- Polyvalent : peut être servi avec du riz, des pommes de terre ou du pain
- Impressionnant visuellement avec ses légumes colorés et sa sauce brillante
Ingrédients
- 900 g de bœuf en gros cubes (paleron, épaule ou macreuse)
- 120 ml de sauce soja
- 60 ml de jus de citron
- 400 ml de pulpe de tomate nature ou légèrement assaisonnée
- 480 ml de bouillon de bœuf, de préférence fait maison
- 2 c. à soupe d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
- 1 gros oignon émincé
- 3 gousses d’ail émincées
- 300 g de pommes de terre en dés
- 2 carottes en rondelles
- 1 poivron en lanières (rouge ou jaune)
- 1 c. à café de sel
- ½ c. à café de poivre noir
Instructions
- Mélangez les cubes de bœuf avec la sauce soja et le jus de citron dans un grand bol. Couvrez et laissez mariner pendant 15 minutes à température ambiante ou jusqu’à 1 heure au réfrigérateur pour plus de saveur.
- Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Faites revenir l’oignon et l’ail à feu moyen pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides et dorés. Égouttez la viande (en gardant la marinade), ajoutez-la dans la cocotte et dorez-la sur toutes les faces pendant 4 à 5 minutes. Faites en plusieurs fois si nécessaire.
- Ajoutez la pulpe de tomate et mélangez pour bien enrober la viande. Versez ensuite le bouillon de bœuf et la marinade réservée. Salez et poivrez, puis portez à ébullition.
- Réduisez à feu doux, couvrez partiellement la cocotte, et laissez mijoter 1 heure. Mélangez à mi-cuisson et ajoutez un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire.
- Ajoutez les pommes de terre et les carottes dans la cocotte. Faites cuire 15 minutes à feu doux. Ajoutez les lanières de poivron 5 minutes avant la fin pour conserver leur croquant.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Servez chaud, accompagné de riz blanc, de pain ou de pâtes fraîches.
Astuces & Variantes
- Pour une version plus traditionnelle, vous pouvez ajouter des pommes de terre coupées en cubes lors des 20 dernières minutes de cuisson.
- Si vous préférez une sauce plus épaisse, mélangez 1 cuillère à soupe de farine avec un peu d’eau froide et incorporez ce mélange dans la sauce pendant les 5 dernières minutes de cuisson.
- Pour une touche d’authenticité philippine, ajoutez 2 cuillères à soupe de jus de calamansi (ou de citron vert) à la place du jus de citron.
- Cette recette fonctionne également très bien avec du porc ou du poulet – ajustez simplement le temps de cuisson en conséquence.
- Pour une version mijoteuse, transférez tous les ingrédients après l’étape 7 dans une mijoteuse et cuisez à basse température pendant 6-8 heures.
- Les olives vertes sont un ajout traditionnel au mechado philippin – ajoutez-en une poignée pendant les 10 dernières minutes de cuisson pour une saveur supplémentaire.
Suggestions de service
Le Bœuf Mechado français se marie parfaitement avec du riz blanc pour absorber sa délicieuse sauce. Pour une présentation plus française, servez-le avec des pommes de terre rôties au thym ou une purée de pommes de terre crémeuse. Une salade verte légèrement acidulée avec une vinaigrette simple complète parfaitement ce plat riche.
Pour une expérience complète, accompagnez ce plat d’un bon vin rouge comme un Côtes du Rhône ou un Bordeaux qui complétera les saveurs profondes du bœuf. N’oubliez pas un morceau de baguette croustillante pour saucer votre assiette!
Notes
- Le Bœuf Mechado se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans un contenant hermétique.
- Ce plat se congèle très bien pendant jusqu’à 3 mois – idéal pour préparer des repas à l’avance.
- La viande est parfaitement cuite lorsqu’elle se défait facilement à la fourchette.
- Pour réchauffer, faites-le doucement sur la cuisinière en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire pour détendre la sauce.
FAQ
Puis-je préparer ce plat à l’avance?
Absolument! Ce plat est même meilleur le lendemain car les saveurs ont le temps de se développer. Préparez-le jusqu’à 2 jours à l’avance et réchauffez-le doucement avant de servir.
Quel est le meilleur morceau de bœuf à utiliser?
Le paleron, la macreuse ou le gîte sont parfaits car ils contiennent suffisamment de collagène pour devenir tendres après une cuisson lente. Évitez les coupes trop maigres qui pourraient devenir sèches.
Puis-je remplacer le vin rouge?
Oui, vous pouvez le remplacer par du bouillon de bœuf supplémentaire avec une cuillère à soupe de vinaigre balsamique pour obtenir l’acidité que le vin apporte.
Comment rendre ce plat plus épicé?
Ajoutez un piment rouge émincé avec l’ail ou une cuillère à café de flocons de piment rouge pendant la cuisson. Vous pouvez également servir avec de la sauce piment sur le côté pour que chacun ajuste selon ses préférences.