Ingrédients :
- 200 g de lentilles corail
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe de pâte de curry (ou poudre de curry)
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 boîte de 400 ml de lait de coco
- 400 g de tomates concassées
- 1 morceau de gingembre frais (2 cm), râpé
- 1 cuillère à soupe d’huile de coco (ou d’huile d’olive)
- 1 poignée d’épinards frais (facultatif)
- Sel et poivre
- Coriandre fraîche pour la garniture
Instructions :
- Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile de coco à feu moyen. Ajouter l’oignon émincé et faire revenir pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajouter l’ail haché, le gingembre râpé, la pâte de curry et le curcuma. Faire revenir 1 à 2 minutes pour libérer les arômes.
- Ajouter les lentilles corail, les tomates concassées et le lait de coco. Mélanger bien et laisser mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.
- Si vous utilisez des épinards, ajoutez-les dans les dernières 5 minutes de cuisson pour qu’ils soient juste flétris.
- Saler et poivrer selon vos goûts.
- Servir chaud, garni de coriandre fraîche, accompagné de riz basmati ou de pain naan.
Temps de Préparation : 10 minutes | Temps de Cuisson : 25 minutes | Temps Total : 35 minutes
Kcal : 320 kcal | Portions : 4 personnes
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