Le Curry d’Aubergines et Pois Chiches est un plat riche en saveurs qui évoque les épices colorées de l’Inde. La douceur des aubergines se marie parfaitement avec la texture crémeuse du lait de coco et les pois chiches nourrissants.
Ingrédients :
- 2 aubergines, coupées en dés
- 1 boîte de pois chiches (400 g), égouttés et rincés
- 1 oignon, haché
- 2 gousses d’ail, émincées
- 1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm), râpé
- 400 ml de lait de coco
- 2 cuillères à soupe de pâte de curry (rouge ou jaune)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
- Coriandre fraîche pour la garniture
Instructions :
- Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajoutez l’ail et le gingembre, puis faites cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
- Incorporez les dés d’aubergine et faites cuire pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.
- Ajoutez la pâte de curry et mélangez bien pour enrober les aubergines.
- Versez le lait de coco et ajoutez les pois chiches. Mélangez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les aubergines soient tendres.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Servez chaud, garni de coriandre fraîche.
Temps de préparation : 15 minutes | Temps de cuisson : 20 minutes | Temps total : 35 minutes
Kcal : 320 kcal | Portions : 4 personnes
#curry #aubergines #poischiches #recettevegetalienne #plathealthy #cuisineindienne #faitmaison #déjeuner #gourmandise #instafood #délicieux #recettedujour #vegan #cuisinemaison #coriandre #yummy #vegetables