Ingrédients :
- 2 aubergines, coupées en dés
- 400 g de pois chiches (en conserve ou cuits)
- 1 oignon, émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais, râpé
- 400 ml de lait de coco
- 2 cuillères à soupe de pâte de curry (rouge ou jaune)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- 1 pincée de sel
- Coriandre fraîche pour la garniture
Préparation :
- Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Incorporez l’ail et le gingembre, puis faites sauter pendant 1 minute jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
- Ajoutez la pâte de curry, le cumin, le curcuma et les dés d’aubergine. Mélangez bien et laissez cuire pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps.
- Versez le lait de coco et les pois chiches dans la poêle. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les aubergines soient tendres.
- Assaisonnez avec du sel selon votre goût. Servez chaud, garni de coriandre fraîche, accompagné de riz basmati ou de pain naan.
Temps de Préparation : 10 minutes | Temps de Cuisson : 25 minutes | Temps Total : 35 minutes
Kcal : 320 kcal par portion | Portions : 4 portions
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