La Croque en Bouche, un classique de la pâtisserie française, est bien plus qu’un simple dessert, c’est une véritable œuvre d’art. Composée de petits choux dorés, garnis de crème et assemblés avec du caramel filé, cette pièce montée est le clou des célébrations comme les mariages et les fêtes de fin d’année.
Ingredients:
- 1 litre d’eau
- 500g de beurre
- 500g de farine
- 12 œufs
- 500g de sucre
- 100g de glucose
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de sel
- Perles de sucre ou amandes effilées pour la décoration
Directions:
- Préparez la pâte à choux : Préchauffez le four à 180°C. Portez à ébullition l’eau, le beurre, le sel et la gousse de vanille fendue dans une casserole. Retirez du feu, puis ajoutez la farine d’un coup en mélangeant énergiquement. Remettez sur le feu et mélangez jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. Hors du feu, ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout.
- Formez les choux : Mettez la pâte dans une poche à douille et formez des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant environ 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les choux soient dorés et bien gonflés. Laissez refroidir.
- Préparez le caramel : Faites chauffer le sucre et le glucose dans une casserole jusqu’à obtenir un caramel doré. Retirez du feu et laissez tiédir légèrement.
- Montez la pièce montée : Trempez la base de chaque chou dans le caramel et disposez-les en pyramide sur un support en carton ou une assiette, en formant une structure solide. Continuez jusqu’à ce que la pyramide soit formée.
- Décorez : Utilisez le reste de caramel pour décorer la Croque en Bouche en créant des fils de caramel filé autour de la pyramide. Parsemez de perles de sucre ou d’amandes effilées pour un effet festif.
Prep Time: 45 minutes | Cooking Time: 25 minutes | Total Time: 1h10
Kcal: 250 kcal par portion | Servings: 10-12 personnes
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