Côtelettes de porc et kale

Les côtelettes de porc et kale représentent le mariage parfait entre une viande juteuse et un légume-feuille nutritif. Ce plat combine la tendreté des côtelettes de porc, légèrement dorées à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, avec le kale croquant et savoureux qui absorbe tous les arômes de la cuisson.

Originaire des cuisines rustiques où l’on valorise les associations simples mais savoureuses, cette recette est devenue l’un de mes plats réconfortants préférés pour les soirs de semaine. Elle offre un équilibre parfait entre protéines et légumes verts, le tout dans une préparation accessible même aux cuisiniers débutants.

Pourquoi vous allez l’adorer

• Préparation rapide en 45 minutes seulement, idéale pour un repas de semaine
• Équilibre nutritionnel parfait entre protéines de qualité et légumes verts riches en vitamines
• Technique simple qui garantit des côtelettes juteuses à chaque fois
• Le kale devient délicieusement tendre tout en conservant une agréable texture
• Recette adaptable selon les épices et aromates disponibles dans votre cuisine

Ingrédients

• 4 côtelettes de porc avec ou sans os, d’environ 2,5 cm d’épaisseur
• 15 ml d’huile d’olive
• 40 g de beurre
• 1 oignon, émincé
• 2 gousses d’ail, hachées finement
• 1 poivron vert, épépiné et coupé en lanières
• 60 g de feuilles de chou kale sans les tiges, hachées
• 30 g de farine tout usage non blanchie
• 500 ml de bouillon de poulet
• 180 ml de crème 15 % ou 35 % à cuisson

Instructions

1. Dans une large poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, faire dorer les côtelettes dans l’huile pendant 5 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Réserver les côtelettes sur une assiette.
2. Dans la même poêle, faire cuire l’oignon, l’ail et le poivron dans le beurre à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon commence à dorer, environ 8 minutes. Saler et poivrer. Saupoudrer de farine et remuer pendant 1 minute.
3. Verser le bouillon de poulet dans la poêle. Porter le mélange à ébullition, puis laisser mijoter 2 minutes en remuant régulièrement. Ajouter la crème et le kale. Mélanger.
4. Remettre les côtelettes et leur jus de cuisson dans la poêle. Enrober les côtelettes de sauce et les réchauffer pendant 2 minutes. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
5. Répartir les côtelettes dans des assiettes creuses, garnir avec la sauce et les légumes. Servir accompagné d’une purée de pommes de terre, si désiré.

Astuces & Variantes

• Remplacez le kale par des épinards ou de la bette à carde pour une alternative tout aussi savoureuse.
• Pour une version plus corsée, ajoutez quelques flocons de piment rouge lors de la cuisson du kale.
• Les côtelettes peuvent être marinées à l’avance dans un mélange d’huile d’olive, d’ail et de thym pour plus de saveur.
• Pour une touche sucrée-salée, incorporez une cuillère à soupe de miel ou de sirop d’érable lors de la cuisson du kale.
• Si vous n’avez pas de bouillon de poulet, du vin blanc sec fera parfaitement l’affaire.
• Préparez le kale à l’avance en le lavant et en le déchirant la veille pour gagner du temps.

Suggestions de service

Ces côtelettes de porc et kale se marient parfaitement avec une purée de pommes de terre crémeuse qui absorbera délicieusement les jus de cuisson. Pour un repas complet mais léger, accompagnez-les d’une polenta moelleuse ou d’un riz basmati parfumé.

Pour les amateurs de sauces, une cuillère de moutarde à l’ancienne ou une sauce au cidre de pomme apportera une dimension supplémentaire à ce plat déjà savoureux. N’hésitez pas à servir avec un verre de vin blanc sec comme un Chablis ou un Riesling qui complétera parfaitement les saveurs.

Notes

• Les restes se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
• Pour réchauffer, utilisez une poêle à feu doux avec un peu de bouillon pour éviter que la viande ne se dessèche.
• Les côtelettes sont parfaitement cuites lorsqu’elles atteignent 63°C et qu’elles présentent encore une légère teinte rosée au centre.
• Massez légèrement le kale avec un peu d’huile d’olive et de sel avant la cuisson pour l’attendrir davantage.

FAQ

• Puis-je utiliser des côtelettes de porc surgelées ? Oui, mais décongelez-les complètement au réfrigérateur avant la cuisson et séchez-les bien avec du papier absorbant pour obtenir une belle coloration.
• Comment éviter que mes côtelettes de porc soient sèches ? Ne les faites pas trop cuire – retirez-les du feu dès qu’elles atteignent 63°C et laissez-les reposer couvertes pour qu’elles finissent leur cuisson tout en restant juteuses.
• Le kale est trop amer pour moi, que faire ? Blanchissez-le rapidement dans de l’eau bouillante salée pendant 1 minute avant de l’utiliser dans la recette, cela réduira considérablement son amertume.
• Cette recette convient-elle à la préparation en avance ? Vous pouvez préparer le kale et assaisonner les côtelettes jusqu’à 24 heures à l’avance, mais la cuisson se fait idéalement juste avant de servir pour préserver la jutosité de la viande.

Côtelettes de porc et kale

Recipe by Chef

🖨️ Print📌 Pin

Les côtelettes de porc et kale représentent le mariage parfait entre une viande juteuse et un légume-feuille nutritif. Ce plat combine la tendreté des côtelettes de porc, légèrement dorées à…

Servings4

Prep20 min

Cook30 min

Calories480 kcal

Ingredients

• 4 côtelettes de porc avec ou sans os, d’environ 2,5 cm d’épaisseur
• 15 ml d’huile d’olive
• 40 g de beurre
• 1 oignon, émincé
• 2 gousses d’ail, hachées finement
• 1 poivron vert, épépiné et coupé en lanières
• 60 g de feuilles de chou kale sans les tiges, hachées
• 30 g de farine tout usage non blanchie
• 500 ml de bouillon de poulet
• 180 ml de crème 15 % ou 35 % à cuisson

Steps

1. Dans une large poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, faire dorer les côtelettes dans l’huile pendant 5 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Réserver les côtelettes sur une assiette.
2. Dans la même poêle, faire cuire l’oignon, l’ail et le poivron dans le beurre à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon commence à dorer, environ 8 minutes. Saler et poivrer. Saupoudrer de farine et remuer pendant 1 minute.
3. Verser le bouillon de poulet dans la poêle. Porter le mélange à ébullition, puis laisser mijoter 2 minutes en remuant régulièrement. Ajouter la crème et le kale. Mélanger.
4. Remettre les côtelettes et leur jus de cuisson dans la poêle. Enrober les côtelettes de sauce et les réchauffer pendant 2 minutes. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
5. Répartir les côtelettes dans des assiettes creuses, garnir avec la sauce et les légumes. Servir accompagné d'une purée de pommes de terre, si désiré.

Nutrition (per serving)

• Calories: 480 kcal