Le clafoutis, ce dessert emblématique de la cuisine française, prend une tournure exceptionnelle avec la recette signature de Cyril Lignac. Ni trop sucré, ni trop lourd, ce clafoutis révèle une texture parfaitement équilibrée entre le moelleux d’un flan et la légèreté d’un gâteau.
Inspiré par le savoir-faire du célèbre chef, cette version sublime les fruits de saison dans une préparation qui reste accessible à tous. En 45 minutes seulement, vous pourrez régaler vos convives avec ce dessert classique revisité qui évoque instantanément les souvenirs des repas dominicaux en famille.
Table of contents
Pourquoi vous allez l’adorer
- Une recette simple qui ne nécessite que des ingrédients basiques
- Une texture divine : crémeux à l’intérieur avec des bords légèrement caramélisés
- Adaptable à tous les fruits de saison (cerises, poires, abricots…)
- Préparation rapide en moins de 15 minutes avant cuisson
- Un dessert élégant qui impressionne sans effort
Ingrédients
- 500 g de cerises fraîches (ou autres fruits de saison)
- 4 œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 90 g de farine
- 30 cl de lait entier
- 20 cl de crème liquide entière
- 50 g de beurre fondu
- 1 pincée de sel
- Beurre pour le moule
- Sucre glace pour saupoudrer (facultatif)
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Beurrer généreusement un plat à gratin.
- Laver et équeuter les cerises. Vous pouvez les laisser entières ou les dénoyauter selon votre préférence.
- Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter la farine et la pincée de sel, bien mélanger pour éviter les grumeaux.
- Incorporer progressivement le lait et la crème liquide, puis le beurre fondu. Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse.
- Répartir les cerises au fond du plat beurré, puis verser l’appareil à clafoutis par-dessus.
- Enfourner pour 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le clafoutis soit bien doré et pris au centre.
- Laisser tiédir, puis saupoudrer légèrement de sucre glace avant de déguster.
Astuces & Variantes
- Pour une touche d’originalité, ajoutez 1 cuillère à soupe de liqueur de cerise (Kirsch) dans la pâte.
- Remplacez les cerises par des poires, des abricots ou des prunes selon la saison.
- Pour un clafoutis plus léger, utilisez du lait d’amande et réduisez le sucre à 60g.
- Le clafoutis traditionnel aux cerises se prépare sans dénoyauter les fruits pour plus de saveur, mais attention aux dents sensibles!
- Si vous n’avez pas de sucre vanillé, utilisez une cuillère à café d’extrait de vanille.
- Pour éviter que les fruits ne coulent tous au fond, versez d’abord un peu de pâte, disposez les fruits, puis terminez avec le reste de pâte.
Suggestions de service
Servez ce clafoutis tiède ou à température ambiante, accompagné d’une boule de glace à la vanille ou d’un peu de crème fraîche légèrement fouettée. Pour un brunch gourmand, proposez-le avec un café noir intense ou un thé Earl Grey qui contrebalancera parfaitement sa douceur.
En été, accompagnez-le d’un coulis de fruits rouges maison pour apporter une touche acidulée rafraîchissante qui sublimera les saveurs du dessert.
Notes
- Le clafoutis se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur, couvert d’un film alimentaire.
- Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d’un couteau au centre – elle doit ressortir légèrement humide mais pas liquide.
- Réchauffez les restes 30 secondes au micro-ondes pour retrouver une texture moelleuse.
FAQ
Puis-je préparer la pâte à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte jusqu’à 24h à l’avance et la conserver au réfrigérateur. Fouettez-la à nouveau avant utilisation.
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Absolument ! Utilisez-les sans les décongeler, mais prolongez le temps de cuisson de 5 à 10 minutes.
Mon clafoutis a gonflé puis s’est affaissé, est-ce normal ?
Oui, c’est tout à fait normal. Le clafoutis gonfle pendant la cuisson puis redescend légèrement en refroidissant.
Quelle est la différence entre un clafoutis et une flognarde ?
Techniquement, on parle de clafoutis uniquement pour la version aux cerises. Avec d’autres fruits, le dessert s’appelle une flognarde, mais l’usage a généralisé le terme clafoutis.
Ingredients
- 500 g de cerises fraîches (ou autres fruits de saison)
- 4 œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 90 g de farine
- 30 cl de lait entier
- 20 cl de crème liquide entière
- 50 g de beurre fondu
- 1 pincée de sel
- Beurre pour le moule
- Sucre glace pour saupoudrer (facultatif)
Steps
- Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Beurrer généreusement un plat à gratin.
- Laver et équeuter les cerises. Vous pouvez les laisser entières ou les dénoyauter selon votre préférence.
- Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter la farine et la pincée de sel, bien mélanger pour éviter les grumeaux.
- Incorporer progressivement le lait et la crème liquide, puis le beurre fondu. Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse.
- Répartir les cerises au fond du plat beurré, puis verser l’appareil à clafoutis par-dessus.
- Enfourner pour 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le clafoutis soit bien doré et pris au centre.
- Laisser tiédir, puis saupoudrer légèrement de sucre glace avant de déguster.
Nutrition (per serving)
- Calories: 280 kcal
Notes
- Le clafoutis se conserve jusqu'à 2 jours au réfrigérateur, couvert d'un film alimentaire.
- Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d'un couteau au centre - elle doit ressortir légèrement humide mais pas liquide.
- Réchauffez les restes 30 secondes au micro-ondes pour retrouver une texture moelleuse.