Le Cassoulet est un plat emblématique du sud-ouest de la France, particulièrement apprécié pour sa richesse et sa générosité. Ce ragoût de haricots mijoté longuement avec différentes viandes est un véritable symbole de la cuisine traditionnelle française, parfait pour un repas en famille ou entre amis.
Ingrédients :
- 500 g de haricots blancs secs (type lingot)
- 2 cuisses de canard confites
- 300 g de saucisse de Toulouse
- 200 g de poitrine de porc salée
- 1 jarret de porc
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 carotte
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 2 cuillères à soupe de graisse de canard
- Sel, poivre
Préparation :
- Préparation des haricots :
- Faites tremper les haricots dans un grand volume d’eau froide pendant au moins 12 heures.
- Égouttez-les et mettez-les dans une grande casserole d’eau froide. Portez à ébullition, puis laissez cuire pendant 1 heure. Égouttez-les à nouveau et réservez.
- Préparation des viandes :
- Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de poitrine de porc et les saucisses de Toulouse dans la graisse de canard jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez-les.
- Faites ensuite revenir l’oignon et la carotte émincés dans la même cocotte. Ajoutez l’ail haché et le concentré de tomates. Mélangez bien.
- Mijotage :
- Remettez les haricots dans la cocotte avec le bouquet garni, les cuisses de canard confites, le jarret de porc et les viandes dorées.
- Couvrez d’eau à hauteur, assaisonnez de sel et de poivre, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, en remuant de temps en temps pour éviter que les haricots n’attachent au fond.
- Finition et cuisson au four :
- Préchauffez le four à 180°C (350°F).
- Transférez le contenu de la cocotte dans un grand plat en terre cuite.
- Enfournez et laissez cuire pendant 1 heure. Vous pouvez casser la croûte qui se forme à la surface du cassoulet plusieurs fois pour laisser les sucs se mélanger.
- Service :
- Servez le cassoulet bien chaud, accompagné d’un bon pain de campagne et d’un verre de vin rouge du sud-ouest pour rester dans la tradition.
Conseil : Le cassoulet est encore meilleur réchauffé le lendemain. Vous pouvez donc le préparer à l’avance pour en profiter pleinement lors d’un grand repas.
Le Cassoulet est plus qu’un simple plat, c’est une véritable ode à la patience et à la convivialité. Chaque cuillère raconte une histoire de terroir et de tradition, une célébration de la lenteur dans un monde souvent pressé.