La carbonara est l’un des plats emblématiques de la cuisine romaine, célèbre pour sa simplicité et sa richesse de saveurs. Cette recette traditionnelle italienne se compose de quelques ingrédients seulement, mais le résultat est un plat crémeux et savoureux qui réchauffe le cœur et satisfait l’appétit.
Contrairement aux versions modifiées que l’on trouve souvent dans les restaurants non-italiens, la véritable carbonara ne contient ni crème fraîche ni oignon. Elle tire sa texture onctueuse uniquement du mélange parfait entre les œufs, le pecorino romano et le guanciale. Préparez-vous à découvrir l’authentique carbonara romaine dans toute sa splendeur !
Table of contents
Pourquoi vous allez l’adorer
- Simplicité exceptionnelle : seulement 5 ingrédients principaux pour un plat extraordinaire
- Prête en moins de 30 minutes, parfaite pour un repas rapide en semaine
- Texture crémeuse et soyeuse sans ajout de crème
- Un plat réconfortant qui plaît aux petits comme aux grands
- Une recette authentique qui vous transportera directement à Rome
Ingrédients
- 400 g de spaghetti
- 150 g de pancetta ou guanciale
- 4 œufs
- 100 g de parmesan râpé
- 5 g de sel
- 2 g de poivre noir fraîchement moulu
Instructions
- Préparez une grande casserole d’eau bouillante et ajoutez le sel.
- Cuisez les spaghetti pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient al dente, puis égouttez-les en réservant un peu d’eau de cuisson.
- Découpez la pancetta ou le guanciale en petits dés et faites-les cuire dans une poêle froide à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
- Dans un saladier, cassez les œufs et ajoutez le parmesan, le sel et le poivre. Battez le mélange jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Transférez les spaghetti dans la poêle avec la pancetta, mélangez bien, puis hors du feu, incorporez le mélange d’œufs et de parmesan.
- Mélangez rapidement pour que la chaleur des pâtes cuise légèrement les œufs sans les coaguler. Ajustez la consistance de la sauce avec un peu d’eau de cuisson si nécessaire et servez immédiatement.
Astuces & Variantes
- Le secret d’une carbonara réussie est de retirer la poêle du feu avant d’ajouter le mélange d’œufs pour éviter de les brouiller.
- Si vous ne trouvez pas de guanciale, la pancetta est le meilleur substitut. Le bacon fumé peut être utilisé en dernier recours, mais donnera un goût différent.
- Pour une version plus légère, utilisez 2 œufs entiers au lieu de 3 jaunes et 1 œuf entier.
- Le parmesan peut remplacer une partie du pecorino si vous préférez une saveur moins prononcée.
- L’eau de cuisson des pâtes est essentielle pour ajuster la consistance de la sauce – gardez-en toujours un peu de côté.
- Si vous êtes pressé, préparez le mélange œufs-fromage pendant que l’eau des pâtes chauffe pour gagner du temps.
Suggestions de service
La carbonara est un plat complet qui se suffit à lui-même, mais pour un repas plus équilibré, accompagnez-la d’une simple salade verte assaisonnée d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Le contraste entre la richesse des pâtes et la fraîcheur de la salade est parfait.
Pour une touche festive, servez avec un verre de vin blanc sec italien comme un Frascati ou un Pinot Grigio qui complètera parfaitement les saveurs riches de ce plat.
Notes
- Conservation : la carbonara se déguste idéalement immédiatement après sa préparation. Si vous avez des restes, conservez-les au réfrigérateur jusqu’à 2 jours et réchauffez-les doucement avec un peu d’eau.
- La texture idéale de la sauce est crémeuse mais pas liquide – elle doit napper les pâtes sans couler au fond de l’assiette.
- La température est cruciale : des pâtes trop chaudes cuiront les œufs, des pâtes trop froides ne permettront pas à la sauce de bien se lier.
FAQ
- Peut-on ajouter de la crème fraîche ? Non, la véritable carbonara italienne ne contient jamais de crème. La texture crémeuse provient uniquement du mélange œufs-fromage et de l’eau de cuisson des pâtes.
- Puis-je préparer la carbonara à l’avance ? Ce n’est pas recommandé. La carbonara est un plat qui doit être servi immédiatement pour préserver sa texture parfaite.
- Comment éviter que les œufs ne deviennent des œufs brouillés ? Retirez toujours la poêle du feu avant d’ajouter le mélange d’œufs et remuez vigoureusement pour répartir la chaleur.
- Quelle est la différence entre guanciale, pancetta et bacon ? Le guanciale est préparé à partir de la joue du porc, la pancetta vient du ventre et n’est pas fumée, tandis que le bacon est fumé. Le guanciale a une saveur plus douce et plus riche qui est idéale pour la carbonara.
Ingredients
- 400 g de spaghetti
- 150 g de pancetta ou guanciale
- 4 œufs
- 100 g de parmesan râpé
- 5 g de sel
- 2 g de poivre noir fraîchement moulu
Steps
- Préparez une grande casserole d'eau bouillante et ajoutez le sel.
- Cuisez les spaghetti pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient al dente, puis égouttez-les en réservant un peu d'eau de cuisson.
- Découpez la pancetta ou le guanciale en petits dés et faites-les cuire dans une poêle froide à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
- Dans un saladier, cassez les œufs et ajoutez le parmesan, le sel et le poivre. Battez le mélange jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- Transférez les spaghetti dans la poêle avec la pancetta, mélangez bien, puis hors du feu, incorporez le mélange d'œufs et de parmesan.
- Mélangez rapidement pour que la chaleur des pâtes cuise légèrement les œufs sans les coaguler. Ajustez la consistance de la sauce avec un peu d'eau de cuisson si nécessaire et servez immédiatement.
Nutrition (per serving)
- Calories: 450 kcal