Ingrédients :
- 1 kg de bœuf (paleron ou gîte), coupé en morceaux
- 3 gros oignons, émincés
- 50 g de beurre
- 2 c. à soupe de farine
- 33 cl de bière brune (type Chimay ou Leffe)
- 3 c. à soupe de cassonade
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin
- 1 bouquet garni (laurier, thym)
- 2 tranches de pain d’épices
- 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
- Sel et poivre
- 1 kg de pommes de terre (pour les frites)
- Huile pour friture
Instructions :
- Dans une cocotte, faites fondre le beurre et faites revenir les morceaux de bœuf à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirez-les et réservez.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Ajoutez la cassonade et laissez légèrement caraméliser.
- Remettez le bœuf dans la cocotte, saupoudrez de farine et mélangez bien.
- Versez la bière brune et le vinaigre. Ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez, et déposez les tranches de pain d’épices tartinées de moutarde par-dessus.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures 30, en remuant de temps en temps.
- Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en frites. Faites-les cuire dans l’huile chaude à 160°C pendant 5-6 minutes, puis égouttez. Juste avant de servir, plongez-les à nouveau dans l’huile à 180°C pour les rendre bien croustillantes.
- Servez la carbonade bien chaude accompagnée de frites maison.
Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson : 2 h 30 | Temps total : 2 h 50
Kcal : 680 kcal par portion | Portions : 4 portions
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