La carbonade flamande est un classique de la cuisine belge, un plat mijoté à base de bœuf braisé dans une sauce à la bière, relevée de pain d’épices et de moutarde. Longuement cuite à feu doux, la viande devient fondante et s’imprègne de saveurs riches et subtiles. Servie avec des frites maison croustillantes, c’est un plat convivial et généreux, idéal pour les repas en famille ou entre amis.
Ingredients:
- 1 kg de bœuf à braiser (macreuse, paleron), coupé en cubes
- 3 gros oignons, émincés
- 3 cuillères à soupe de farine
- 50 g de beurre
- 3 cuillères à soupe de cassonade
- 50 cl de bière brune belge
- 3 cuillères à soupe de moutarde
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 3 tranches de pain d’épices
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel et poivre
- Huile pour friture
- 4 grosses pommes de terre (pour les frites)
Directions:
- Faites chauffer le beurre dans une cocotte et faites-y dorer les cubes de bœuf. Retirez-les et réservez.
- Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
- Saupoudrez de farine, mélangez bien, puis ajoutez la cassonade. Remettez la viande dans la cocotte.
- Versez la bière et mélangez bien pour déglacer. Ajoutez le bouquet garni, la moutarde, le vinaigre de cidre, et les tranches de pain d’épices émiettées.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, en remuant de temps en temps. La viande doit être fondante.
- Pendant ce temps, préparez les frites : épluchez les pommes de terre, coupez-les en bâtonnets, puis rincez-les et séchez-les bien.
- Faites chauffer l’huile dans une friteuse ou une grande casserole. Faites cuire les frites une première fois à 150°C pendant 5-6 minutes, puis égouttez-les.
- Juste avant de servir, faites chauffer l’huile à 180°C et replongez les frites jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
- Servez la carbonade bien chaude, accompagnée des frites maison.
Prep Time: 20 minutes | Cooking Time: 2 heures 30 | Total Time: 2 heures 50 minutes
Kcal: 600 kcal par portion | Servings: 4
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