Ingrédients :
- 1 kg de veau (épaule ou collier), coupé en morceaux
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 1 oignon, piqué de clous de girofle
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 200ml de vin blanc sec
- 1 litre de bouillon de volaille
- 200ml de crème fraîche
- 2 jaunes d’œufs
- 50g de beurre
- 40g de farine
- Sel et poivre au goût
- Quelques brins de persil frais pour la décoration
Préparation :
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les morceaux de veau et faites-les dorer sur toutes les faces. Retirez les morceaux et réservez.
- Dans la même cocotte, ajoutez les carottes et l’oignon, faites revenir quelques minutes, puis incorporez la farine et mélangez bien.
- Remettez le veau dans la cocotte, ajoutez le vin blanc et le bouillon de volaille. Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30.
- Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec les jaunes d’œufs. Incorporez ce mélange à la blanquette hors du feu pour éviter que les œufs ne coagulent.
- Servez chaud, garni de persil frais, accompagné de riz ou de pommes de terre.
Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson : 1h30 | Temps total : 1h50
Kcal : 400 kcal par portion | Portions : 6
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