La salade de roquette à la truite fumée et aux betteraves jaunes est un plat qui évoque l’élégance sans effort. C’est une composition qui marie à merveille les saveurs terreuses des betteraves jaunes avec la douceur fumée de la truite et le caractère légèrement poivré de la roquette.
Cette salade colorée est parfaite pour impressionner vos invités lors d’un déjeuner estival ou pour vous offrir un repas équilibré et raffiné en semaine. Sa présentation est aussi belle que son goût est délicieux, faisant de chaque assiette un petit chef-d’œuvre culinaire accessible à tous.
Table of contents
Pourquoi vous allez l’adorer
- Un équilibre parfait entre fraîcheur et saveurs prononcées
- Préparation simple qui ne demande que peu de cuisson
- Riche en nutriments et en protéines de qualité
- Visuellement impressionnante grâce aux betteraves jaunes
- Idéale en entrée comme en plat principal léger
Ingrédients
- 675 g de filets de truite sans la peau
- 45 ml d’aneth ciselé
- 45 ml de moutarde à l’ancienne
- 15 ml de miel
- 1 citron, le zeste râpé finement et le jus
- 75 ml de mayonnaise
- 140 g de roquette
- 4 branches de céleri, émincées finement en biseau
- 1 paquet de 284 g de betteraves jaunes cuites et coupées en cubes, égouttées
- 40 g de canneberges séchées
Instructions
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C. Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin. Déposer la truite sur la plaque.
- Dans un bol, mélanger l’aneth, la moutarde, le miel, le zeste et le jus de citron. Saler et poivrer. Badigeonner la truite de 30 ml du mélange de moutarde.
- Cuire au four pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que la truite soit tout juste cuite. Laisser tiédir 5 minutes. Avec une fourchette, défaire la truite en gros morceaux.
- Dans le bol contenant le reste du mélange de moutarde, ajouter la mayonnaise et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- Dans des assiettes creuses, répartir la roquette, le céleri, les betteraves et les canneberges. Garnir des morceaux de truite. Arroser de la vinaigrette et servir immédiatement.
Astuces & Variantes
- Vous pouvez remplacer la truite fumée par du saumon fumé ou du maquereau fumé selon vos préférences.
- Pour gagner du temps, utilisez des betteraves jaunes précuites disponibles dans certains supermarchés.
- Ajoutez quelques quartiers d’orange pour une touche d’acidité rafraîchissante.
- Pour plus de croquant, incorporez des noix de pécan ou des amandes effilées légèrement torréfiées.
- Une version végétarienne peut être réalisée en remplaçant la truite par du tofu fumé ou de l’avocat.
- Pour une salade plus consistante, ajoutez du quinoa ou du boulgour cuit.
Suggestions de service
Cette salade se suffit à elle-même comme plat léger, mais peut également être accompagnée de pain de campagne légèrement grillé et frotté à l’ail. Pour une touche supplémentaire, servez avec quelques tranches de citron sur le côté que vos convives pourront presser selon leur goût.
Pour transformer cette entrée en repas complet, accompagnez-la d’une soupe froide de concombre ou de petites pommes de terre nouvelles rôties au thym.
Notes
- La salade se conserve au réfrigérateur jusqu’à 24 heures, mais il est préférable d’ajouter la vinaigrette juste avant de servir.
- Les betteraves jaunes sont cuites lorsqu’un couteau s’y enfonce facilement.
- Pour éviter de vous tacher les mains avec les betteraves, utilisez des gants jetables lors de la préparation.
FAQ
Peut-on préparer cette salade à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer tous les éléments la veille, mais conservez-les séparément et assemblez la salade juste avant de servir pour préserver la fraîcheur de la roquette.
Où trouver des betteraves jaunes ?
Les betteraves jaunes sont disponibles dans les marchés fermiers, les magasins bio et parfois dans les supermarchés bien approvisionnés. Si vous ne les trouvez pas, les betteraves rouges ou Chioggia (rayées) feront également l’affaire.
Comment éviter que la truite ne domine trop le goût de la salade ?
Utilisez la truite avec parcimonie et assurez-vous d’avoir un bon équilibre entre tous les ingrédients. Vous pouvez également ajouter un peu plus de vinaigrette pour équilibrer les saveurs.
Cette salade convient-elle aux régimes sans gluten ?
Oui, cette salade est naturellement sans gluten. Assurez-vous simplement que la truite fumée que vous achetez n’a pas été traitée avec des additifs contenant du gluten.
Ingredients
- 675 g de filets de truite sans la peau
- 45 ml d’aneth ciselé
- 45 ml de moutarde à l’ancienne
- 15 ml de miel
- 1 citron, le zeste râpé finement et le jus
- 75 ml de mayonnaise
- 140 g de roquette
- 4 branches de céleri, émincées finement en biseau
- 1 paquet de 284 g de betteraves jaunes cuites et coupées en cubes, égouttées
- 40 g de canneberges séchées
Steps
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C. Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin. Déposer la truite sur la plaque.
- Dans un bol, mélanger l’aneth, la moutarde, le miel, le zeste et le jus de citron. Saler et poivrer. Badigeonner la truite de 30 ml du mélange de moutarde.
- Cuire au four pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que la truite soit tout juste cuite. Laisser tiédir 5 minutes. Avec une fourchette, défaire la truite en gros morceaux.
- Dans le bol contenant le reste du mélange de moutarde, ajouter la mayonnaise et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- Dans des assiettes creuses, répartir la roquette, le céleri, les betteraves et les canneberges. Garnir des morceaux de truite. Arroser de la vinaigrette et servir immédiatement.
Nutrition (per serving)
- Calories: 320 kcal