Les “Orecchiettes petits pois labneh” sont un véritable délice qui marie la douceur des petits pois printaniers à la fraîcheur acidulée du labneh, ce fromage frais d’origine moyen-orientale. Les orecchiettes, ces petites pâtes en forme d’oreille, sont parfaites pour recueillir la sauce crémeuse et les petits pois, créant une bouchée équilibrée à chaque fourchette.
Ce plat représente la fusion parfaite entre la cuisine italienne et méditerranéenne, offrant un repas léger mais satisfaisant, idéal pour les soirées d’été comme pour un déjeuner réconfortant. La combinaison des textures et des saveurs en fait un plat qui plaira aussi bien aux adultes qu’aux enfants.
Table of contents
Pourquoi vous allez l’adorer
- Prêt en 45 minutes seulement, parfait pour un repas de semaine
- Équilibre parfait entre la fraîcheur des petits pois et la richesse crémeuse du labneh
- Source de protéines et de légumes dans un seul plat
- Les orecchiettes retiennent merveilleusement la sauce, garantissant de la saveur à chaque bouchée
- Adaptable selon les saisons et vos préférences personnelles
Ingrédients
- 12 tranches fines de pancetta douce
- 300 g de petits pois surgelés et décongelés
- 140 g de bébés épinards
- 340 g d’orecchiettes
- 15 ml de feuilles de menthe ciselées, et plus pour le service
- 15 ml de jus de citron
- 1 gousse d’ail, hachée
- 125 ml de labneh
Instructions
- Placer la grille au centre du four et préchauffer à 180 °C. Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.
- Répartir les tranches de pancetta sur la plaque et cuire jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, environ 15 minutes. Égoutter sur du papier absorbant, réserver et concasser chaque chips en 3 ou 4 morceaux.
- Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, blanchir 150 g de petits pois et 70 g de bébés épinards. Retirer à l’aide d’une écumoire et réserver dans un bol.
- Dans la même casserole d’eau bouillante salée, cuire les orecchiettes al dente. Réserver 250 ml d’eau de cuisson, puis égoutter les pâtes.
- Hors du feu, dans la casserole, mixer l’eau de cuisson, les petits pois blanchis, les épinards blanchis, la menthe, le jus de citron et l’ail en purée lisse. Saler et poivrer.
- Ajouter les pâtes, le reste des petits pois et des épinards dans la sauce. Mélanger pour enrober les pâtes et cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement, 2 à 3 minutes. Rectifier l’assaisonnement.
- Répartir les pâtes dans des bols, ajouter le labneh, les chips de pancetta et des feuilles de menthe. Servir immédiatement.
Astuces & Variantes
- Si vous ne trouvez pas de labneh, vous pouvez le remplacer par du yaourt grec épais ou de la ricotta mélangée avec un peu de jus de citron.
- Pour une version plus protéinée, ajoutez des morceaux de poulet grillé ou des crevettes sautées.
- Remplacez les petits pois par des fèves ou des asperges en saison pour varier les plaisirs.
- Pour une touche de croquant, parsemez de pignons de pin ou d’amandes effilées légèrement torréfiés.
- Préparez le labneh maison en égouttant du yaourt nature dans un linge fin pendant 12 à 24 heures au réfrigérateur.
- Ce plat se conserve bien au réfrigérateur pendant 2 jours, mais ajoutez un peu d’huile d’olive et de jus de citron frais au moment de réchauffer.
Suggestions de service
Accompagnez ce plat d’une salade verte assaisonnée simplement d’huile d’olive et de vinaigre balsamique pour un repas complet et équilibré. Pour les amateurs de vin, un verre de Vermentino italien ou de Sauvignon Blanc se mariera parfaitement avec les notes fraîches et crémeuses de ce plat.
Pour une présentation plus festive, servez dans un grand plat de service avec des quartiers de citron supplémentaires et quelques feuilles de menthe fraîche. Un pain croustillant à l’ail ou une focaccia maison complétera idéalement ce repas.
Notes
- La texture du plat doit être crémeuse mais pas trop liquide – n’hésitez pas à ajuster avec l’eau de cuisson réservée.
- Les orecchiettes doivent rester al dente pour conserver une bonne texture dans le plat final.
- Si vous utilisez des petits pois surgelés, pas besoin de les décongeler avant la cuisson.
- Ce plat est meilleur servi immédiatement, mais peut être réchauffé doucement à la poêle avec un peu d’eau.
FAQ
Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Vous pouvez préparer les éléments séparément (cuire les pâtes, préparer la sauce) mais il est préférable d’assembler le tout au dernier moment pour une meilleure texture.
Comment faire si je ne trouve pas d’orecchiettes ?
Vous pouvez les remplacer par des conchiglie (coquillages) ou des farfalle (papillons), l’important est de choisir une pâte qui retient bien la sauce.
Ce plat est-il adapté pour les végétariens ?
Oui, ce plat est parfaitement végétarien. Pour une version végane, remplacez le labneh par une alternative à base de plantes et omettez le parmesan ou utilisez un substitut végétal.
Peut-on congeler les restes ?
La congélation n’est pas recommandée car le labneh et les pâtes peuvent changer de texture au dégel. Mieux vaut consommer les restes dans les 2 jours, conservés au réfrigérateur.
Orecchiettes petits pois labneh
Recipe by Chef
Les "Orecchiettes petits pois labneh" sont un véritable délice qui marie la douceur des petits pois printaniers à la fraîcheur acidulée du labneh, ce fromage frais d'origine moyen-orientale. Les orecchiettes,…
Ingredients
- 12 tranches fines de pancetta douce
- 300 g de petits pois surgelés et décongelés
- 140 g de bébés épinards
- 340 g d’orecchiettes
- 15 ml de feuilles de menthe ciselées, et plus pour le service
- 15 ml de jus de citron
- 1 gousse d’ail, hachée
- 125 ml de labneh
Steps
- Placer la grille au centre du four et préchauffer à 180 °C. Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.
- Répartir les tranches de pancetta sur la plaque et cuire jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, environ 15 minutes. Égoutter sur du papier absorbant, réserver et concasser chaque chips en 3 ou 4 morceaux.
- Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, blanchir 150 g de petits pois et 70 g de bébés épinards. Retirer à l’aide d’une écumoire et réserver dans un bol.
- Dans la même casserole d’eau bouillante salée, cuire les orecchiettes al dente. Réserver 250 ml d’eau de cuisson, puis égoutter les pâtes.
- Hors du feu, dans la casserole, mixer l’eau de cuisson, les petits pois blanchis, les épinards blanchis, la menthe, le jus de citron et l’ail en purée lisse. Saler et poivrer.
- Ajouter les pâtes, le reste des petits pois et des épinards dans la sauce. Mélanger pour enrober les pâtes et cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement, 2 à 3 minutes. Rectifier l’assaisonnement.
- Répartir les pâtes dans des bols, ajouter le labneh, les chips de pancetta et des feuilles de menthe. Servir immédiatement.