Qui n’aime pas des pilons de poulet parfaitement croustillants à l’extérieur et juteusement tendres à l’intérieur ? Cette recette de pilons de poulet croustillants est un véritable régal qui fait l’unanimité à table, que ce soit pour un dîner en semaine ou pour recevoir des amis le week-end.
J’ai peaufiné cette recette au fil des années pour obtenir ce parfait équilibre entre une panure dorée et croustillante et une viande moelleuse qui se détache de l’os. Le secret réside dans la double panure et la cuisson au four qui permet d’obtenir un résultat aussi savoureux qu’une friture mais bien plus sain !
Table of contents
Pourquoi vous allez l’adorer
- Une texture irrésistiblement croustillante sans friture, donc moins de calories et de graisse
- Une préparation simple qui ne nécessite que des ingrédients de base que vous avez probablement déjà dans vos placards
- Parfait pour les enfants qui adorent manger avec les doigts (et les adultes aussi !)
- Se prépare en avance et reste croustillant même après réchauffage
- Économique et rassasiant, idéal pour nourrir toute la famille sans se ruiner
Ingrédients
- 10 ml de poudre à pâte
- 5 ml de cassonade
- 5 ml de poudre de cari
- 5 ml d’assaisonnement au chili
- 2,5 ml de sel
- 6 pilons de poulet avec la peau
- 30 ml de beurre d’arachide
- 15 ml de cassonade
- 15 ml d’huile de coco
- 10 ml de sauce soya réduite en sodium
- 10 ml de jus de lime
- 15 ml d’arachides grillées, hachées finement
- 15 ml de noix de coco non sucrée râpée, grillée
- Feuilles de menthe ciselées, pour le service (facultatif)
Instructions
- Dans un grand bol, mélanger la poudre à pâte, la cassonade, les épices et le sel. Ajouter les pilons de poulet et bien les enrober du mélange d’épices.
- Déposer les pilons de poulet dans le panier de la friteuse à air chaud en les espaçant. Cuire à 200 °C pendant 15 minutes. Retourner les pilons et poursuivre la cuisson 15 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.
- Dans une tasse à mesurer ou un bol en verre, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Cuire au micro-ondes 30 secondes ou jusqu’à ce que la cassonade soit dissoute. Mélanger jusqu’à ce que la sauce soit homogène.
- Dans une assiette de service, déposer les pilons de poulet. Arroser de la sauce satay. Garnir avec les arachides, la noix de coco et les feuilles de menthe. Accompagner d’une salade de concombres ou de vermicelles de riz, si désiré.
Astuces & Variantes
- Pour une version épicée, ajoutez 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne ou de flocons de piment à votre mélange d’épices.
- Vous pouvez remplacer la chapelure panko par des corn flakes écrasés pour une texture encore plus croustillante.
- Si vous n’avez pas de pilons, cette recette fonctionne parfaitement avec des cuisses de poulet ou des hauts de cuisse.
- Pour gagner du temps, préparez la panure la veille et conservez-la dans un contenant hermétique.
- Pour une version sans gluten, remplacez la farine et la chapelure par leurs équivalents sans gluten.
- Ajoutez du parmesan râpé à la chapelure pour une saveur encore plus riche.
Suggestions de service
Ces pilons croustillants se marient parfaitement avec une sauce au choix : barbecue, miel-moutarde, sauce ranch ou aïoli à l’ail. Côté accompagnements, optez pour des frites maison ou des quartiers de pommes de terre au four, une salade de chou crémeuse ou des légumes grillés de saison pour un repas complet et équilibré.
Pour un buffet ou un apéritif dînatoire, servez-les en format miniature avec différentes sauces et quelques bâtonnets de légumes frais. Ils feront sensation auprès de vos invités !
Notes
- Conservation : gardez les restes jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
- Réchauffage : pour conserver le croustillant, réchauffez au four à 180°C pendant 10-15 minutes plutôt qu’au micro-ondes.
- Le poulet est cuit lorsque le jus qui s’en écoule est clair et que la température interne atteint 75°C.
- Pour une cuisson encore plus uniforme, sortez les pilons du réfrigérateur 30 minutes avant la préparation.
FAQ
Puis-je préparer ces pilons à l’avance pour une fête ?
Oui, vous pouvez les paner jusqu’à 24 heures à l’avance et les conserver au réfrigérateur. Sortez-les 30 minutes avant la cuisson pour qu’ils reviennent à température ambiante.
Comment obtenir une panure qui ne se détache pas pendant la cuisson ?
Assurez-vous de bien sécher les pilons avant de les paner, et appuyez fermement sur la chapelure pour qu’elle adhère. La grille de cuisson permet également à l’air de circuler et évite que la panure ne ramollisse.
Peut-on utiliser une friteuse à air pour cette recette ?
Absolument ! Cuisez-les à 190°C pendant environ 20-25 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Vaporisez-les d’huile pour obtenir une belle coloration.
Comment savoir si les pilons sont bien cuits sans thermomètre ?
Piquez la partie la plus épaisse avec un couteau : si le jus qui s’écoule est clair (non rosé) et que la viande se détache facilement de l’os, c’est prêt !
Ingredients
- 10 ml de poudre à pâte
- 5 ml de cassonade
- 5 ml de poudre de cari
- 5 ml d’assaisonnement au chili
- 2,5 ml de sel
- 6 pilons de poulet avec la peau
- 30 ml de beurre d’arachide
- 15 ml de cassonade
- 15 ml d’huile de coco
- 10 ml de sauce soya réduite en sodium
- 10 ml de jus de lime
- 15 ml d’arachides grillées, hachées finement
- 15 ml de noix de coco non sucrée râpée, grillée
- Feuilles de menthe ciselées, pour le service (facultatif)
Steps
- Dans un grand bol, mélanger la poudre à pâte, la cassonade, les épices et le sel. Ajouter les pilons de poulet et bien les enrober du mélange d’épices.
- Déposer les pilons de poulet dans le panier de la friteuse à air chaud en les espaçant. Cuire à 200 °C pendant 15 minutes. Retourner les pilons et poursuivre la cuisson 15 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.
- Dans une tasse à mesurer ou un bol en verre, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Cuire au micro-ondes 30 secondes ou jusqu’à ce que la cassonade soit dissoute. Mélanger jusqu’à ce que la sauce soit homogène.
- Dans une assiette de service, déposer les pilons de poulet. Arroser de la sauce satay. Garnir avec les arachides, la noix de coco et les feuilles de menthe. Accompagner d’une salade de concombres ou de vermicelles de riz, si désiré.
Nutrition (per serving)
- Calories: 450 kcal