Bienvenue dans l’univers réconfortant de ce plat méditerranéen par excellence : les escalopes de poulet aux pommes de terre et olives. Cette recette combine la tendreté des escalopes de poulet avec la douceur des pommes de terre et le caractère des olives pour créer une harmonie de saveurs qui évoque le soleil du sud.
Simple à préparer mais débordante de saveurs, cette recette est idéale pour un repas familial en semaine ou pour impressionner vos invités lors d’un dîner décontracté. Le mariage entre le poulet juteux et les pommes de terre fondantes, le tout relevé par la touche salée des olives, crée un plat complet qui plaira à tous.
Table of contents
Pourquoi vous allez l’adorer
- Plat complet qui combine protéines, féculents et saveurs méditerranéennes en une seule casserole
- Préparation simple avec des ingrédients faciles à trouver dans n’importe quelle épicerie
- Idéal pour les repas de famille, plaît aux petits comme aux grands
- Les restes se conservent parfaitement et sont encore meilleurs le lendemain
- Personnalisable selon vos préférences et les ingrédients disponibles dans votre garde-manger
Ingrédients
- 4 demi-poitrines de poulet désossées et sans la peau
- 45 ml d’huile d’olive
- 300 g de patate douce pelée et coupée en gros dés
- 1 oignon rouge, haché
- 2 gousses d’ail, hachées
- 2,5 ml de cumin moulu
- 2,5 ml de paprika doux
- 1 boîte de 398 ml de tomates en dés
- 375 ml de bouillon de poulet
- 30 ml d’olives noires séchées dénoyautées et hachées
- 200 g de couscous
- Feuilles de persil, au goût
Instructions
- Couper les demi-poitrines de poulet en deux sur l’épaisseur pour obtenir 8 escalopes.
- Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, dorer la moitié des escalopes à la fois dans l’huile d’un côté seulement. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
- Dans la même poêle, attendrir la patate douce et l’oignon pendant 5 minutes. Ajouter l’ail et les épices. Poursuivre la cuisson 1 minute en remuant.
- Ajouter les tomates, 125 ml du bouillon et les olives. Saler, poivrer et bien mélanger. Remettre la viande dans la poêle, couvrir et laisser mijoter 5 minutes ou jusqu’à cuisson du poulet. Rectifier l’assaisonnement et laisser réduire la sauce légèrement.
- Dans une petite casserole, porter le reste du bouillon à ébullition. Retirer du feu, ajouter le couscous, couvrir et laisser gonfler 5 minutes. Défaire les grains à la fourchette. Saler et poivrer.
- Répartir le couscous, les escalopes et les légumes dans des assiettes creuses. Verser la sauce et parsemer de feuilles de persil. Servir immédiatement.
Astuces & Variantes
- Pour une version plus méditerranéenne, ajoutez des tomates cerises coupées en deux et des poivrons rouges en lanières.
- Vous pouvez remplacer les olives vertes par des olives noires ou un mélange des deux pour plus de saveur.
- Si vous préférez une version plus crémeuse, ajoutez 100ml de crème fraîche pendant les 5 dernières minutes de cuisson.
- Pour une touche citronnée, ajoutez le zeste et le jus d’un citron avant d’enfourner.
- Ce plat peut être préparé à l’avance jusqu’à l’étape de la cuisson au four, puis réfrigéré et cuit le lendemain.
- Pour une version plus épicée, ajoutez un peu de piment d’Espelette ou de flocons de piment rouge.
Suggestions de service
Servez ce plat directement dans son récipient de cuisson pour un service convivial à table. Une salade verte assaisonnée d’une simple vinaigrette à l’huile d’olive et au citron complète parfaitement ce repas. Pour les amateurs de sauces, un petit bol d’aïoli maison ou de sauce au yaourt et à l’ail peut accompagner les escalopes et les pommes de terre.
Pour les boissons, un vin blanc sec comme un Vermentino ou un Sauvignon Blanc s’accorde parfaitement avec les saveurs méditerranéennes de ce plat. Pour une option sans alcool, essayez une eau pétillante avec une tranche de citron.
Notes
- Les restes se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
- Le poulet est cuit lorsque sa température interne atteint 75°C ou que le jus qui s’en écoule est clair, sans trace de rose.
- Si les pommes de terre ne sont pas assez tendres après le temps de cuisson indiqué, couvrez le plat de papier aluminium et prolongez la cuisson de 5-10 minutes.
FAQ
Puis-je utiliser des cuisses de poulet à la place des escalopes ?
Absolument ! Les cuisses de poulet avec peau et os apporteront même plus de saveur au plat. Ajustez simplement le temps de cuisson à environ 40-45 minutes pour vous assurer qu’elles sont bien cuites.
Comment éviter que mon poulet ne devienne trop sec ?
Veillez à ne pas trop cuire les escalopes lors du dorage initial. Elles doivent être juste dorées à l’extérieur car elles finiront de cuire au four. Le bouillon et les jus des pommes de terre aideront également à maintenir l’humidité.
Peut-on préparer ce plat à la cocotte ?
Oui, c’est possible ! Après avoir doré le poulet et fait revenir les légumes, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes, en vérifiant de temps en temps que le liquide ne s’évapore pas trop.
Quelles herbes fraîches puis-je utiliser à la place des herbes séchées ?
Vous pouvez remplacer les herbes séchées par des herbes fraîches en triplant les quantités. Le thym frais, le romarin et même un peu de sauge ou d’origan frais fonctionnent très bien dans cette recette.
Ingredients
- 4 demi-poitrines de poulet désossées et sans la peau
- 45 ml d’huile d’olive
- 300 g de patate douce pelée et coupée en gros dés
- 1 oignon rouge, haché
- 2 gousses d’ail, hachées
- 2,5 ml de cumin moulu
- 2,5 ml de paprika doux
- 1 boîte de 398 ml de tomates en dés
- 375 ml de bouillon de poulet
- 30 ml d’olives noires séchées dénoyautées et hachées
- 200 g de couscous
- Feuilles de persil, au goût
Steps
- Couper les demi-poitrines de poulet en deux sur l’épaisseur pour obtenir 8 escalopes.
- Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, dorer la moitié des escalopes à la fois dans l’huile d’un côté seulement. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
- Dans la même poêle, attendrir la patate douce et l’oignon pendant 5 minutes. Ajouter l’ail et les épices. Poursuivre la cuisson 1 minute en remuant.
- Ajouter les tomates, 125 ml du bouillon et les olives. Saler, poivrer et bien mélanger. Remettre la viande dans la poêle, couvrir et laisser mijoter 5 minutes ou jusqu’à cuisson du poulet. Rectifier l’assaisonnement et laisser réduire la sauce légèrement.
- Dans une petite casserole, porter le reste du bouillon à ébullition. Retirer du feu, ajouter le couscous, couvrir et laisser gonfler 5 minutes. Défaire les grains à la fourchette. Saler et poivrer.
- Répartir le couscous, les escalopes et les légumes dans des assiettes creuses. Verser la sauce et parsemer de feuilles de persil. Servir immédiatement.
Nutrition (per serving)
- Calories: 450 kcal