Le tofu croustillant au four est une véritable révélation pour tous ceux qui pensent que le tofu est fade et sans intérêt. Cette recette transforme ce bloc de protéines végétales en un délice croustillant à l’extérieur et tendre à l’intérieur, sans avoir besoin de friture.
Facile à préparer et incroyablement polyvalent, ce tofu croustillant peut être la star de nombreux plats, des bols de riz aux salades en passant par les wraps. C’est ma façon préférée de convaincre même les plus sceptiques que le tofu peut être absolument délicieux !
Table of contents
Pourquoi vous allez l’adorer
- Texture parfaite : croustillant à l’extérieur, tendre à l’intérieur
- Préparation simple avec des ingrédients faciles à trouver
- Source excellente de protéines végétales
- Peut être préparé à l’avance pour des repas rapides en semaine
- Économique et bien plus sain que les versions frites
Ingrédients
- 75 ml de mayonnaise
- 30 ml de miel
- 30 ml de moutarde de Dijon
- Zeste finement râpé d’un citron
- 15 ml de jus de citron
- 80 g de chapelure panko
- 450 g de tofu ferme, coupé en tranches de 1 cm, puis chaque tranche coupée en triangles
- 225 g de minipoivrons de couleurs variées, épépinés et coupés en fines rondelles
- 2 cœurs de laitue romaine, feuilles déchirées
- 2 branches de céleri, émincées
Instructions
- Placer la grille au centre du four et préchauffer à 220 °C.
- Dans un bol, mélanger au fouet la mayonnaise, le miel, la moutarde de Dijon et le zeste de citron. Assaisonner légèrement avec du sel et du poivre. Prélever 60 ml de la marinade, ajouter le jus de citron et bien mélanger. Réserver cette vinaigrette pour la salade.
- Dans une assiette creuse, disposer la chapelure. Tremper les tranches de tofu dans le reste de la marinade, égoutter légèrement, puis enrober de chapelure en pressant sur chaque côté.
- Disposer les tranches de tofu sur une plaque de cuisson antiadhésive ou recouverte de papier parchemin. Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le tofu commence à dorer.
- Dans le bol contenant la vinaigrette, ajouter les minipoivrons, la laitue et le céleri. Mélanger pour bien enrober les légumes de la vinaigrette et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- Disposer la salade sur une grande assiette de service, répartir les tranches de tofu dorées sur le dessus et servir immédiatement.
Astuces & Variantes
- Pour un tofu encore plus ferme, congelez-le puis décongelez-le avant utilisation.
- Ajoutez des flocons de piment rouge pour une version épicée.
- Remplacez le sirop d’érable par du miel si vous n’êtes pas végétalien.
- Pour une version sans gluten, utilisez du tamari à la place de la sauce soja.
- Vous pouvez préparer le tofu à l’avance et le réchauffer au four à 180°C pendant 5-7 minutes.
- Essayez d’ajouter 1 cuillère à café de paprika fumé pour une saveur plus profonde.
Suggestions de service
Ce tofu croustillant est parfait servi sur un bol de riz avec des légumes sautés et une sauce teriyaki ou sweet chili. Il apporte texture et protéines à n’importe quelle salade verte, et fait merveille dans des wraps avec de l’avocat, des légumes croquants et une sauce tahini.
Pour un repas complet, accompagnez-le de nouilles soba, de brocolis vapeur et d’une sauce au gingembre et à l’ail. Les restes se marient parfaitement avec une soupe miso pour un déjeuner léger le lendemain.
Notes
- Conservation : gardez au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans un contenant hermétique.
- Le tofu est prêt lorsqu’il est doré et croustillant sur tous les côtés.
- Plus vous pressez le tofu longtemps, plus la texture finale sera agréable.
- Veillez à ne pas trop entasser les morceaux sur la plaque pour qu’ils cuisent uniformément.
FAQ
Puis-je utiliser du tofu soyeux pour cette recette ?
Non, le tofu soyeux contient trop d’eau et ne deviendra pas croustillant. Utilisez uniquement du tofu ferme ou extra-ferme.
Comment éviter que mon tofu ne colle au papier sulfurisé ?
Assurez-vous que votre papier est légèrement huilé avant de disposer les cubes de tofu, et retournez-les délicatement à mi-cuisson.
Puis-je préparer cette recette dans une friteuse à air ?
Absolument ! Cuisez à 200°C pendant environ 15 minutes, en secouant le panier à mi-cuisson.
Le tofu est-il sans gluten ?
Le tofu lui-même est sans gluten, mais assurez-vous d’utiliser du tamari à la place de la sauce soja traditionnelle pour une recette entièrement sans gluten.
Ingredients
- 75 ml de mayonnaise
- 30 ml de miel
- 30 ml de moutarde de Dijon
- Zeste finement râpé d'un citron
- 15 ml de jus de citron
- 80 g de chapelure panko
- 450 g de tofu ferme, coupé en tranches de 1 cm, puis chaque tranche coupée en triangles
- 225 g de minipoivrons de couleurs variées, épépinés et coupés en fines rondelles
- 2 cœurs de laitue romaine, feuilles déchirées
- 2 branches de céleri, émincées
Steps
- Placer la grille au centre du four et préchauffer à 220 °C.
- Dans un bol, mélanger au fouet la mayonnaise, le miel, la moutarde de Dijon et le zeste de citron. Assaisonner légèrement avec du sel et du poivre. Prélever 60 ml de la marinade, ajouter le jus de citron et bien mélanger. Réserver cette vinaigrette pour la salade.
- Dans une assiette creuse, disposer la chapelure. Tremper les tranches de tofu dans le reste de la marinade, égoutter légèrement, puis enrober de chapelure en pressant sur chaque côté.
- Disposer les tranches de tofu sur une plaque de cuisson antiadhésive ou recouverte de papier parchemin. Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le tofu commence à dorer.
- Dans le bol contenant la vinaigrette, ajouter les minipoivrons, la laitue et le céleri. Mélanger pour bien enrober les légumes de la vinaigrette et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- Disposer la salade sur une grande assiette de service, répartir les tranches de tofu dorées sur le dessus et servir immédiatement.
Nutrition (per serving)
- Calories: 380 kcal