Tortellinis crémeux jambon Parmesan

Les tortellinis crémeux au jambon et Parmesan sont un véritable délice qui réchauffe le cœur et l’âme. Ce plat de pâtes réconfortant combine la douceur des tortellinis avec une sauce crémeuse parfumée au jambon et au Parmesan, créant une harmonie de saveurs qui plaît à tous les palais.

Inspiré des trattorias italiennes mais simplifié pour la cuisine de tous les jours, ce plat est mon choix préféré quand je veux impressionner sans passer des heures en cuisine. La sauce onctueuse enrobe parfaitement chaque tortellini, tandis que le jambon et le Parmesan apportent une profondeur de goût irrésistible.

Pourquoi vous allez l’adorer

• Prêt en seulement 45 minutes, parfait pour les soirs de semaine chargés
• La sauce crémeuse est délicieusement réconfortante sans être trop lourde
• Un plat complet qui plaît aux enfants comme aux adultes
• Utilise des ingrédients faciles à trouver dans n’importe quel supermarché
• Les restes se réchauffent parfaitement pour un déjeuner gourmand le lendemain

Ingrédients

• 400 g de tortellinis frais (au fromage ou à la viande)
• 200 g de jambon coupé en dés
• 450 ml de crème liquide entière
• 70 g de Parmesan râpé
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 2 jaunes d’œufs
• 100 ml d’eau de cuisson des pâtes
• Sel, poivre noir, muscade (selon goût)
• Quelques cuillères à soupe de persil frais ciselé (optionnel)

Instructions

1. Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Plongez les tortellinis frais et cuisez-les al dente selon les indications du paquet (généralement 3 à 5 minutes). Conservez 100 ml d’eau de cuisson avant d’égoutter les pâtes. Égouttez les tortellinis et réservez-les.
2. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les dés de jambon et laissez-les légèrement colorer pendant 2 à 3 minutes pour rehausser les arômes fumés.
3. Versez la crème liquide dans la poêle contenant le jambon. Incorporez progressivement le Parmesan râpé tout en fouettant pour bien lier la sauce. Ajoutez une pincée de muscade, du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Laissez frémir 2 minutes pour épaissir légèrement la sauce.
4. Retirez la poêle du feu pour éviter de coaguler les œufs. Incorporez délicatement les jaunes d’œufs en fouettant énergiquement pour obtenir une texture crémeuse. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez petit à petit un peu de l’eau de cuisson réservée jusqu’à la consistance désirée.
5. Ajoutez les tortellinis dans la sauce. Mélangez délicatement pour enrober chaque pièce de sauce crémeuse. Faites réchauffer 1 à 2 minutes à feu doux si nécessaire, sans faire bouillir.
6. Servez immédiatement dans des assiettes chaudes. Parsemez de persil frais ciselé, d’un tour de moulin à poivre et d’un peu de Parmesan supplémentaire.

Astuces & Variantes

• Pour une version plus légère, remplacez la crème fraîche épaisse par de la crème allégée ou un mélange de crème et de lait.
• Ajoutez des petits pois ou des épinards frais dans les dernières minutes de cuisson pour apporter de la couleur et des légumes au plat.
• Le prosciutto ou la pancetta peuvent remplacer le jambon pour une saveur plus intense.
• Pour un peu de piquant, ajoutez quelques flocons de piment rouge lors de la cuisson de l’ail.
• La sauce peut être préparée à l’avance et réchauffée doucement avant d’y ajouter les tortellinis fraîchement cuits.
• Pour une texture plus épaisse, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine après avoir fait revenir l’oignon, puis incorporez progressivement le bouillon.

Suggestions de service

Servez ces tortellinis crémeux avec une salade verte assaisonnée d’une simple vinaigrette au citron pour équilibrer la richesse du plat. Une focaccia à l’ail ou un pain croustillant est parfait pour saucer la délicieuse sauce crémeuse.

Pour un repas plus élaboré, accompagnez ce plat d’un verre de vin blanc sec comme un Pinot Grigio ou un Chardonnay léger qui complètera parfaitement les saveurs crémeuses et salées du plat.

Notes

• Les restes se conservent jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
• Pour réchauffer, ajoutez un peu de lait ou de crème pour retrouver l’onctuosité de la sauce.
• La sauce est à point lorsqu’elle nappe le dos d’une cuillère mais reste assez fluide pour enrober les tortellinis.
• Veillez à ne pas trop cuire les tortellinis pour qu’ils restent al dente et ne se défassent pas dans la sauce.

FAQ

Puis-je utiliser des tortellinis surgelés au lieu des frais ?
Oui, les tortellinis surgelés fonctionnent très bien. Ajustez simplement le temps de cuisson selon les instructions du paquet, généralement 5-7 minutes.

Comment éviter que ma sauce ne se sépare ?
Cuisinez à feu doux après avoir ajouté la crème et le fromage, et remuez constamment. Évitez de faire bouillir la sauce une fois le fromage incorporé.

Puis-je préparer ce plat à l’avance pour une réception ?
Préparez la sauce à l’avance et cuisez les tortellinis juste avant de servir. Réchauffez doucement la sauce, ajoutez les pâtes fraîchement cuites et servez immédiatement.

Quel type de tortellinis convient le mieux ?
Les tortellinis au fromage (ricotta, fromage et épinards) se marient parfaitement avec cette sauce crémeuse, mais vous pouvez aussi utiliser des tortellinis à la viande pour plus de saveur.