La cassolette de gambas et Saint-Jacques est un plat qui évoque instantanément l’élégance de la cuisine française. Cette préparation marine, à la fois raffinée et réconfortante, transforme votre table en véritable bistrot gastronomique sans nécessiter des heures en cuisine.
Ce mélange harmonieux de fruits de mer tendres, nappés d’une sauce crémeuse parfumée, constitue un plat qui impressionnera vos convives tout en étant étonnamment simple à réaliser. Parfait pour un dîner spécial en semaine ou pour recevoir le week-end!
Table of contents
Pourquoi vous allez l’adorer
- Un plat élégant qui donne l’impression d’avoir passé des heures en cuisine alors qu’il se prépare en 45 minutes
- La combinaison des gambas et des Saint-Jacques offre une expérience gustative variée en un seul plat
- La sauce crémeuse et parfumée sublime les fruits de mer sans les éclipser
- Une recette qui s’adapte facilement selon les fruits de mer disponibles
- Parfait pour impressionner lors d’occasions spéciales sans stress
Ingrédients
- 6 coquilles Saint-Jacques avec corail
- 10 gambas décortiquées
- 150 ml de vin blanc sec
- ½ cuillère à soupe de fumet de poisson en poudre
- Sel et poivre selon goût
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
- 15 g de beurre
- 100 ml de crème liquide semi-épaisse
- 1 échalote finement hachée
- 2 cuillères à soupe de persil plat frais, ciselé
Instructions
- Préchauffez le four à 60 °C et placez-y les cassolettes vides pour les garder chaudes jusqu’au dressage.
- Émincez finement l’échalote et prélevez le corail des Saint-Jacques. Mixez ou écrasez le corail pour l’intégrer dans la sauce plus tard.
- Faites fondre le beurre dans une sauteuse à feu moyen. Colorez les Saint-Jacques 1 minute de chaque côté, retirez et réservez sous couvert.
- Dans la même sauteuse, faites revenir l’échalote hachée et les gambas 2 minutes de chaque côté jusqu’à légère coloration, puis réservez avec les Saint-Jacques.
- Dans un bol, mélangez 3 cuillères à soupe de vin blanc, le fumet de poisson et la fécule de maïs. Versez dans la sauteuse, puis fouettez en chauffant jusqu’à épaississement.
- Replacez les Saint-Jacques et gambas dans la sauteuse. Ajoutez le reste du vin blanc, assaisonnez, et cuisez 4 minutes pour lier les arômes.
- Passez à feu moyen, incorporez la crème liquide et le corail mixé. Mélangez 1 minute pour obtenir une sauce brillante et homogène. Rectifiez l’assaisonnement.
- Répartissez les Saint-Jacques, gambas et la sauce dans les cassolettes chaudes. Parsemez de persil frais ciselé et servez immédiatement.
Astuces & Variantes
- Pour une version plus économique, vous pouvez remplacer les Saint-Jacques par des pétoncles ou utiliser uniquement des gambas en doublant leur quantité.
- Ajoutez 100g de champignons de Paris émincés et revenus avec les échalotes pour une saveur plus terreuse.
- Pour une touche de couleur et de fraîcheur, incorporez quelques tomates cerises coupées en deux à la fin de la cuisson.
- Si vous n’avez pas de vin blanc, substituez avec du fumet de poisson dilué avec un peu de jus de citron.
- Pour une version plus légère, remplacez la moitié de la crème fraîche par du bouillon de poisson.
- Vous pouvez préparer la sauce à l’avance et ajouter les fruits de mer juste avant de servir pour gagner du temps lors d’un dîner.
Suggestions de service
Cette cassolette se marie parfaitement avec un riz basmati parfumé ou un risotto nature qui absorbera délicieusement la sauce crémeuse. Pour un repas plus léger, accompagnez-la d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette citronnée et de quelques tranches de baguette croustillante pour saucer.
Pour une présentation plus festive, servez dans de véritables cassolettes en terre cuite préchauffées au four, et garnissez d’un brin d’aneth frais et d’un quartier de citron.
Notes
- Les Saint-Jacques sont cuites à point lorsqu’elles sont légèrement translucides au centre – une surcuisson les rendra caoutchouteuses.
- Si vous utilisez des gambas surgelées, décongelez-les complètement et séchez-les bien avant la cuisson pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau.
- Ce plat se déguste idéalement aussitôt préparé, mais peut se conserver au réfrigérateur jusqu’à 24h dans un contenant hermétique.
FAQ
Puis-je préparer cette recette à l’avance?
Vous pouvez préparer la sauce jusqu’à l’étape 6 quelques heures avant. Réchauffez-la doucement et ajoutez les fruits de mer au dernier moment pour éviter qu’ils ne durcissent.
Comment savoir si mes Saint-Jacques sont bien cuites?
Les Saint-Jacques parfaitement cuites sont légèrement dorées à l’extérieur mais encore nacrées et translucides au centre. Elles doivent être fermes au toucher mais pas dures.
Que faire si je ne trouve pas de Saint-Jacques fraîches?
Les Saint-Jacques surgelées peuvent être utilisées, mais décongelez-les au réfrigérateur et séchez-les soigneusement avant la cuisson. Vous pouvez aussi les remplacer par d’autres fruits de mer comme des pétoncles ou des morceaux de lotte.
Quel vin blanc utiliser et avec quoi servir ce plat?
Privilégiez un vin blanc sec comme un Muscadet, un Chablis ou un Sancerre pour la recette. Pour l’accompagnement, le même type de vin sera parfait pour créer une harmonie gustative.