Légères, parfumées et incroyablement savoureuses, ces pâtes au citron sont une véritable ode à la simplicité et à la fraîcheur. Ce plat d’inspiration méditerranéenne transforme quelques ingrédients simples en une symphonie de saveurs où l’acidité du citron s’équilibre parfaitement avec la richesse de la crème et le caractère du parmesan.
Que ce soit pour un dîner en semaine ou pour impressionner des invités, ces pâtes au citron apportent une touche de soleil dans votre assiette. La sauce crémeuse enrobe délicatement chaque brin de pâtes, tandis que le zeste de citron ajoute une dimension aromatique qui élève ce plat au rang de favori instantané.
Table of contents
Pourquoi vous allez l’adorer
- Prêt en moins de 45 minutes, c’est le plat parfait pour les soirs de semaine chargés
- Équilibre parfait entre fraîcheur acidulée et onctuosité crémeuse
- Utilise des ingrédients simples que vous avez probablement déjà dans votre cuisine
- Facilement adaptable selon vos préférences et les ingrédients disponibles
- Aussi délicieux chaud que tiède, idéal même pour les repas à emporter
Ingrédients
- 340 g de pennes ou autres pâtes courtes
- 225 g de petits pois surgelés, décongelés
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 30 ml de beurre
- 30 ml de farine tout usage non blanchie
- 375 ml de bouillon de poulet
- 140 g de jambon blanc, coupé en gros dés
- Zeste de 2 citrons, râpé finement
- 1 ml de flocons de piment broyé
- 70 g de fromage parmesan frais râpé finement
- 45 ml de jus de citron
- 50 g de roquette, ciselée grossièrement
Instructions
- Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Prélever 250 ml d’eau de cuisson. Ajouter les petits pois et poursuivre la cuisson pendant 30 secondes. Égoutter et huiler légèrement. Réserver.
- Dans une autre casserole à feu moyen, attendrir l’ail dans le beurre. Ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant constamment avec un fouet. Verser le bouillon et porter à ébullition tout en mélangeant au fouet. Ajouter le jambon, le zeste de citron et le piment. Laisser mijoter jusqu’à épaississement de la sauce. Poivrer généreusement.
- Ajouter les pâtes et les petits pois dans la casserole contenant la sauce. Incorporer le parmesan et bien mélanger. Ajouter de l’eau de cuisson pour détendre la sauce, si nécessaire. Ajouter le jus de citron, rectifier l’assaisonnement, puis incorporer la roquette et mélanger brièvement jusqu’à ce qu’elle tombe légèrement.
- Répartir les pâtes dans des assiettes creuses. Parsemer de parmesan supplémentaire et servir immédiatement.
Astuces & Variantes
- Pour une version plus légère, remplacez la moitié de la crème fraîche par du yaourt grec.
- Ajoutez des petits pois ou des asperges blanchies pour une touche de verdure et de nutriments supplémentaires.
- Pour les amateurs de fruits de mer, incorporez des crevettes sautées ou du saumon émietté à la dernière minute.
- Si vous n’avez pas de citron bio, utilisez le jus uniquement et ajoutez quelques herbes fraîches supplémentaires pour compenser.
- Pour une version végétalienne, remplacez la crème par une alternative à base de plantes et le parmesan par de la levure nutritionnelle ou un fromage végétal.
- La sauce peut être préparée à l’avance et réchauffée doucement, en ajoutant les pâtes fraîchement cuites au moment de servir.
Suggestions de service
Ces pâtes au citron se suffisent à elles-mêmes, mais pour un repas plus complet, accompagnez-les d’une simple salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère. La fraîcheur de la salade complète parfaitement la richesse des pâtes crémeuses.
Pour les amateurs de vin, un verre de Sauvignon Blanc frais ou un Vermentino léger se mariera à merveille avec les notes citronnées de ce plat. Si vous préférez un vin rouge, optez pour un Pinot Noir léger servi légèrement frais.
Notes
- Les restes se conservent jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
- Pour réchauffer, ajoutez un peu d’eau ou de crème et réchauffez doucement à feu moyen en remuant fréquemment.
- La sauce doit être crémeuse mais pas trop épaisse – n’hésitez pas à ajuster avec l’eau de cuisson des pâtes.
- Le plat est prêt lorsque les pâtes sont parfaitement enrobées de sauce et que le parfum du citron est bien présent.
FAQ
Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Idéalement, ce plat se déguste fraîchement préparé. Toutefois, vous pouvez préparer la sauce à l’avance et la réchauffer doucement en ajoutant les pâtes fraîchement cuites au moment de servir.
Quelle est la meilleure pâte pour cette recette ?
Les pâtes longues comme les spaghetti, linguine ou fettuccine sont idéales car elles s’enrobent parfaitement de sauce. Évitez les pâtes courtes qui captureront moins bien la sauce crémeuse au citron.
Comment éviter que ma sauce ne caille avec le jus de citron ?
Ajoutez le jus de citron hors du feu et assurez-vous que votre crème n’est pas bouillante mais simplement chaude. Incorporez le jus progressivement en remuant constamment.
Puis-je utiliser du citron en bouteille au lieu de citrons frais ?
Pour un résultat optimal, utilisez des citrons frais. Le jus en bouteille manque souvent de la brillance aromatique nécessaire à ce plat, et vous n’aurez pas le zeste qui apporte beaucoup de saveur.