Les tartines au bœuf et oignons représentent le mariage parfait entre simplicité et gourmandise. Ce plat réconfortant combine la tendreté du bœuf finement tranché avec la douceur des oignons caramélisés, le tout servi sur un pain croustillant légèrement grillé.
Inspirées de la tradition française des tartines gourmandes, ces bouchées savoureuses peuvent être servies en entrée lors d’un dîner entre amis ou constituer un repas complet accompagné d’une salade verte. La richesse des saveurs et la simplicité de préparation en font un incontournable de la cuisine maison.
Table of contents
Pourquoi vous allez l’adorer
- Préparation simple qui ne nécessite que quelques ingrédients de base
- Équilibre parfait entre le croustillant du pain et le moelleux de la garniture
- Idéal pour utiliser des restes de rôti de bœuf
- Personnalisable selon vos goûts et les ingrédients disponibles
- Prêt en moins de 45 minutes pour un repas rapide mais satisfaisant
Ingrédients
- 125 ml de crème sure
- 15 ml de moutarde à l’ancienne
- 15 ml d’aneth ciselé
- 5 ml de raifort préparé (facultatif)
- 450 g de biftecks de haut de surlonge de 2 cm d’épaisseur
- 30 ml d’huile d’olive
- 2 petits oignons rouges, émincés
- 60 ml d’eau
- 4 tranches de pain de campagne de 2 cm d’épaisseur, grillées
- 20 g de roquette
- Copeaux de fromage cheddar fort, au goût
Instructions
- Dans un bol, mélanger au fouet la crème sure, la moutarde, l’aneth et le raifort. Saler et poivrer. Réserver au réfrigérateur.
- Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, dorer la viande dans l’huile 2 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante ou jusqu’au degré de cuisson désiré. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette et laisser reposer 5 minutes.
- Dans la même poêle à feu moyen-élevé, cuire les oignons jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés, soit environ 5 minutes. Ajouter de l’huile au besoin. Déglacer avec l’eau et laisser réduire à sec en remuant à la cuillère de bois.
- Sur un plan de travail, trancher finement la viande. Répartir le mélange de crème sure sur les tranches de pain. Garnir des oignons, de la viande et de la roquette. Poivrer. Parsemer de copeaux de cheddar.
Astuces & Variantes
- Pour une version plus légère, utilisez du filet de bœuf et réduisez la quantité de fromage.
- Ajoutez quelques champignons de Paris émincés aux oignons pour plus de saveur.
- Une touche de moutarde à l’ancienne étalée sur le pain avant d’ajouter la garniture apporte une saveur supplémentaire.
- Pour une version plus relevée, incorporez quelques flocons de piment ou une pincée de paprika fumé.
- Le bœuf peut être remplacé par du canard ou du poulet pour varier les plaisirs.
- Préparez les oignons caramélisés à l’avance pour réduire le temps de préparation le jour même.
Suggestions de service
Ces tartines se marient parfaitement avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère à base de vinaigre balsamique. Pour un repas plus complet, accompagnez-les de frites maison ou de pommes de terre rôties aux herbes.
Côté boisson, un vin rouge fruité comme un Côtes du Rhône ou un Beaujolais accompagnera idéalement ce plat. Pour une option sans alcool, optez pour un jus de cranberry légèrement dilué avec de l’eau pétillante.
Notes
- Le bœuf doit être tranché très finement pour garantir une texture tendre. Demandez à votre boucher de le faire pour vous.
- Pour vérifier la cuisson des oignons, ils doivent être translucides, souples et avoir une belle couleur dorée.
- Les tartines se conservent au réfrigérateur jusqu’à 2 jours, mais sont meilleures consommées fraîchement préparées.
- Réchauffez les restes au four à 150°C pendant 10 minutes pour préserver le croustillant du pain.
FAQ
Puis-je préparer cette recette à l’avance ?
Vous pouvez préparer le mélange bœuf-oignons jusqu’à 24 heures à l’avance et le réchauffer au moment de garnir les tartines. Toutefois, il est préférable de griller le pain et d’ajouter le fromage juste avant de servir.
Quelle est la meilleure coupe de bœuf pour cette recette ?
La bavette, l’entrecôte ou le faux-filet sont idéaux car ils offrent un bon équilibre entre tendreté et saveur. Évitez les morceaux trop maigres qui pourraient devenir secs.
Comment obtenir des oignons parfaitement caramélisés ?
La patience est la clé ! Cuisez-les à feu doux-moyen pendant au moins 15-20 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez une pincée de sucre si nécessaire pour accélérer la caramélisation.
Peut-on utiliser du pain déjà grillé ?
Oui, mais le résultat sera meilleur avec du pain frais légèrement grillé au dernier moment. Si vous utilisez du pain déjà grillé, réduisez le temps de passage sous le gril pour éviter qu’il ne brûle.