Laissez-moi vous présenter ces délicieuses galettes au fenouil, un petit trésor culinaire qui apporte une touche d’originalité à votre table. Croustillantes à l’extérieur et tendres à l’intérieur, ces galettes offrent un mariage harmonieux entre le fenouil légèrement anisé et des herbes fraîches qui réveillent les papilles.
Inspirées des traditions méditerranéennes, ces galettes sont devenues l’un de mes plats préférés pour un dîner léger ou un déjeuner savoureux. Le fenouil, souvent sous-estimé dans nos cuisines, révèle ici toute sa finesse aromatique et sa texture délicate.
Table of contents
Pourquoi vous allez l’adorer
- Préparation simple et rapide, idéale pour les soirs de semaine pressés
- Texture contrastée : croustillante à l’extérieur, tendre à l’intérieur
- Saveur originale qui change des galettes classiques
- Parfaites pour utiliser les fenouils du marché ou du potager
- Se conservent bien et sont délicieuses même froides le lendemain
Ingrédients
- 2 petits fenouils (environ 450 g)
- 1 oignon nouveau
- 10 branches de persil plat
- 10 branches d’aneth
- 110 g de farine
- 120 ml d’eau
- sel, poivre
- huile d’olive
- 1 citron jaune
Instructions
- Ôtez la couche extérieure des bulbes de fenouil, puis rincez-les. Émincez-les très finement à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé.
- Émincez l’oignon nouveau (tige et bulbe). Hachez finement le persil et l’aneth.
- Mettez les légumes et les herbes dans un grand bol. Ajoutez la farine, l’eau, le sel et le poivre, puis mélangez avec les mains pour bien combiner les ingrédients.
- Chauffez un fond d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-fort. Lorsque l’huile est bien chaude, déposez-y deux cuillères à soupe de la préparation et aplatissez avec le dos de la cuillère pour former une galette.
- Faites cuire 4 à 5 galettes simultanément en fonction de la taille de la poêle. Laissez cuire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Servez les galettes avec un filet de citron, de la fleur de sel et du tzatziki.
Astuces & Variantes
- Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par de la farine de pois chiche ou un mélange sans gluten.
- Ajoutez du zeste de citron pour une touche de fraîcheur supplémentaire.
- La pâte peut être préparée jusqu’à 24h à l’avance et conservée au réfrigérateur.
- Pour une version plus consistante, incorporez 100g de feta émiettée ou de chèvre frais.
- Si vous n’aimez pas l’aneth, remplacez-le par du persil plat ou de la ciboulette.
- Pour des galettes plus légères, vous pouvez remplacer une partie de la farine par de la fécule de maïs.
Suggestions de service
Ces galettes au fenouil se marient parfaitement avec une sauce au yaourt grec légèrement citronnée et agrémentée d’herbes fraîches. Servez-les en entrée avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère, ou comme plat principal accompagnées de saumon fumé et d’une pointe de crème fraîche.
Pour un brunch dominical réussi, proposez ces galettes tièdes avec des œufs pochés et quelques tranches d’avocat. Elles constituent également un excellent accompagnement pour les soupes de légumes en hiver.
Notes
- Les galettes se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
- Pour les réchauffer, passez-les quelques minutes à la poêle plutôt qu’au micro-ondes pour préserver leur texture croustillante.
- La pâte doit avoir une consistance assez épaisse, mais si elle semble trop sèche, ajoutez un peu de lait.
- Les galettes sont prêtes lorsqu’elles sont bien dorées et qu’elles tiennent facilement ensemble.
FAQ
Puis-je congeler ces galettes ?
Oui, elles se congèlent très bien. Placez-les séparées par du papier sulfurisé dans un contenant hermétique et congelez jusqu’à 2 mois. Réchauffez-les directement à la poêle ou au four sans décongélation préalable.
Le fenouil a un goût trop prononcé pour moi, comment l’adoucir ?
Faites blanchir le fenouil râpé dans de l’eau bouillante pendant 2 minutes avant de l’utiliser dans la recette. Cela atténuera son goût anisé tout en préservant sa texture.
Comment obtenir des galettes bien croustillantes ?
Le secret est une poêle bien chaude et suffisamment d’huile. Ne retournez les galettes qu’une fois qu’elles sont bien dorées sur une face, et évitez de trop les presser pendant la cuisson.
Peut-on préparer cette recette avec du fenouil surgelé ?
Ce n’est pas idéal car le fenouil surgelé contient trop d’eau. Si vous n’avez pas le choix, décongelez-le complètement et pressez-le très fort dans un linge propre pour éliminer l’excès d’humidité avant utilisation.