Lorsque le printemps arrive avec ses premières asperges tendres, c’est le moment idéal pour préparer ce délicieux orzo crémeux aux asperges. Ce plat réconfortant allie la texture fondante des pâtes orzo à la fraîcheur croquante des asperges, le tout enveloppé dans une sauce crémeuse et savoureuse.
Inspiré des risottos italiens mais beaucoup plus simple à réaliser, ce plat est parfait pour un dîner en semaine tout en étant suffisamment élégant pour impressionner vos invités. En 45 minutes seulement, vous aurez sur table un repas complet qui célèbre les saveurs printanières.
Table of contents
Pourquoi vous allez l’adorer
- Préparation rapide et simple, idéale pour les soirs de semaine chargés
- Texture crémeuse et réconfortante qui plaît aux petits comme aux grands
- Équilibre parfait entre les saveurs délicates des asperges et la richesse de la sauce
- Plat complet en une seule casserole, ce qui signifie moins de vaisselle
- Les restes se réchauffent parfaitement pour un déjeuner gourmand le lendemain
Ingrédients
- 1 échalote
- 1 filet d’huile d’olive
- 160 grammes de pâtes orzo
- 500 ml de bouillon de légumes ou 1 cube dilué dans 500 ml d’eau chaude
- sel et poivre
- 60 grammes de comté râpé
- 10 à 12 asperges vertes
- 1 filet d’huile d’olive
- 1 pincée de sel
- thym frais
Instructions
- Coupez les pieds des asperges, écussonnez-les et coupez-les finement en biseaux, sauf les pointes que vous garderez entières. Réservez.
- Emincez l’échalote.
- Faites chauffer une poêle haute ou une casserole avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez l’échalote et faites revenir 2 minutes.
- Ajoutez l’orzo et faites revenir le tout pendant 1 minute. Couvrez avec le bouillon de légumes (juste assez pour tout recouvrir). Salez et poivrez. Faites cuire à feu moyen en remuant régulièrement, comme un risotto, en ajoutant du bouillon si nécessaire. La cuisson dure environ 10 minutes.
- Faites chauffer une autre poêle avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez les asperges et une pincée de sel. Faites revenir 8 minutes à feu moyen-vif. Les asperges doivent rester fermes mais bien cuites à l’intérieur. Goûtez pour vérifier.
- Quand l’orzo est cuit, ajoutez le comté râpé et mélangez sur feu doux.
- Ajoutez à l’orzo la plupart des morceaux de tiges d’asperges et mélangez bien. Servez dans des bols, ajoutez les pointes d’asperges restantes et parsemez de thym frais. Rectifiez l’assaisonnement et dégustez.
Astuces & Variantes
- Pour une version plus légère, remplacez la crème fraîche par du yaourt grec ou de la crème allégée.
- Vous pouvez ajouter des petits pois frais ou surgelés en même temps que les asperges pour plus de couleur et de saveur printanière.
- Si vous n’avez pas d’orzo, vous pouvez utiliser du riz à risotto, mais le temps de cuisson sera plus long.
- Pour une version plus protéinée, ajoutez des morceaux de poulet grillé ou des crevettes sautées juste avant de servir.
- Préparez le bouillon à l’avance et gardez-le chaud dans une casserole séparée pour faciliter l’ajout progressif.
- Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, ajoutez quelques feuilles de menthe ou de basilic ciselées au moment de servir.
Suggestions de service
Ce plat crémeux se suffit à lui-même, mais vous pouvez l’accompagner d’une simple salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère au citron pour équilibrer la richesse de l’orzo. Pour les amateurs de vin, un verre de Sauvignon Blanc ou de Pinot Grigio bien frais complètera parfaitement les saveurs délicates de ce plat.
Pour une présentation plus élégante, servez l’orzo dans des assiettes creuses préchauffées et décorez avec quelques pointes d’asperges grillées, un filet d’huile d’olive de qualité et quelques copeaux de parmesan.
Notes
- L’orzo continuera à absorber le liquide après la cuisson, donc servez rapidement ou ajoutez un peu plus de bouillon si nécessaire lors du réchauffage.
- Pour vérifier la cuisson des asperges, piquez-les avec la pointe d’un couteau – elles doivent être tendres mais encore légèrement croquantes.
- Conservation : ce plat se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
- Pour réchauffer, ajoutez un peu de bouillon ou d’eau et chauffez doucement à feu moyen en remuant régulièrement.
FAQ
Puis-je préparer ce plat à l’avance pour une réception ?
Oui, mais préparez-le jusqu’à l’étape avant l’ajout de la crème et du parmesan. Réchauffez doucement avec un peu de bouillon supplémentaire, puis terminez avec la crème et le fromage juste avant de servir.
Comment choisir les meilleures asperges pour cette recette ?
Choisissez des asperges aux tiges fermes et aux pointes bien serrées. Les tiges ne doivent pas être ligneuses ou desséchées. Les asperges de printemps, plus fines, sont idéales pour cette recette.
Peut-on utiliser des asperges surgelées ?
Oui, bien que les asperges fraîches donnent un meilleur résultat. Si vous utilisez des asperges surgelées, ne les décongelez pas et ajoutez-les directement dans la préparation en augmentant légèrement le temps de cuisson.
Ce plat est-il adapté aux végétariens ?
Absolument ! Assurez-vous simplement que votre parmesan est fabriqué avec de la présure végétale, car le parmesan traditionnel contient de la présure animale. Vous pouvez aussi le remplacer par un autre fromage végétarien à pâte dure.