Plongez dans un voyage culinaire vers l’Est avec cette “Salade revisitée aux saveurs russes”, un mélange harmonieux de textures et de saveurs qui rend hommage à la cuisine slave tout en apportant une touche contemporaine. Les ingrédients traditionnels comme la betterave, les pommes de terre et le hareng se marient délicatement avec une vinaigrette crémeuse pour créer un plat à la fois réconfortant et raffiné.
Cette salade, inspirée du célèbre “Hareng sous son manteau de fourrure”, est simplifiée pour s’adapter parfaitement à votre table quotidienne tout en conservant son caractère festif. En 45 minutes seulement, vous pourrez transporter vos convives dans les traditions culinaires russes avec ce plat coloré et savoureux.
Table of contents
Pourquoi vous allez l’adorer
- Un équilibre parfait entre fraîcheur et gourmandise grâce à la combinaison de légumes croquants et d’une sauce crémeuse
- Une préparation modulable qui peut être réalisée à l’avance, idéale pour les repas de famille ou entre amis
- Des saveurs riches et complexes qui impressionneront vos invités sans nécessiter de techniques culinaires compliquées
- Une excellente introduction à la cuisine russe pour ceux qui souhaitent explorer de nouveaux horizons gastronomiques
- Un plat complet qui peut servir d’entrée généreuse ou de repas léger accompagné de pain noir
Ingrédients
- 500 g de pommes de terre à chair farineuse
- 4 œufs durs
- 50 g de mayonnaise
- 180 g de yaourt à la grecque
- 3 cuillères à soupe de jus de citron jaune
- 8 cl d’huile d’olive
- 1 petit concombre mariné
- Quelques branches d’estragon
- Quelques brins de ciboulette
- Aneth fraîche ou séchée
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 cuillère à café de graines de sésame
- 1 cuillère à café de graines de nigelle
- 1 pincée de piment moulu
- Sel
- Poivre
Instructions
- Faire cuire les pommes de terre à l’eau jusqu’à ce qu’elles soient bien moelleuses. Égoutter et laisser tiédir. Les peler et les écraser grossièrement avec un presse-purée.
- Écaler les œufs et les hacher. Les incorporer dans la purée de pommes de terre. Ajouter l’aneth, le yaourt à la grecque, la mayonnaise et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Saler et poivrer. Mettre cette préparation dans un plat creux.
- Ciseler les herbes restantes. Couper le concombre en dés. Dans un bol, mélanger le jus de citron, 5 cuillères à soupe d’huile d’olive, les dés de concombre et les herbes. Saler et poivrer. Verser cette sauce sur la salade.
- Mélanger les graines et le piment moulu. En parsemer la salade.
- Déguster à température ambiante ou frais.
Astuces & Variantes
- Pour gagner du temps, utilisez des betteraves et des pommes de terre précuites sous vide disponibles en supermarché.
- Remplacez le hareng par du saumon fumé ou du maquereau pour une version plus douce si le goût du hareng est trop prononcé pour vous.
- Ajoutez des cornichons finement hachés pour une touche acidulée qui contrebalance la richesse de la sauce.
- Pour une version végétarienne, omettez le poisson et ajoutez des champignons marinés et des pois chiches pour la texture et les protéines.
- Préparez cette salade la veille pour que les saveurs se développent pleinement – elle n’en sera que meilleure!
- Pour une présentation élégante, utilisez un cercle à pâtisserie pour dresser la salade en couches distinctes sur les assiettes individuelles.
Suggestions de service
Servez cette salade revisitée aux saveurs russes avec des tranches de pain noir de seigle légèrement toasté et beurré, comme le veut la tradition. Pour un repas plus complet, accompagnez-la de blinis tièdes et d’un petit pot de crème aigre parsemée d’aneth frais.
Un verre de vodka glacée pour les amateurs ou un vin blanc sec comme un Riesling s’accordera parfaitement avec les saveurs complexes de ce plat. Pour une touche finale authentique, proposez des cornichons malossol (légèrement fermentés) en accompagnement.
Notes
- La salade se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
- Si vous préparez la salade à l’avance, gardez la sauce à part et ne l’ajoutez qu’au moment de servir pour préserver la texture des légumes.
- La couleur de la betterave peut teindre les autres ingrédients si la salade repose trop longtemps – c’est normal et cela n’affecte pas le goût.
- Pour une texture plus fondante, laissez les légumes cuits refroidir complètement avant de les couper.
FAQ
Puis-je préparer cette salade sans produits laitiers?
Oui, remplacez la crème fraîche et la mayonnaise par une alternative végétale comme une mayonnaise sans œufs et du yaourt de soja ou de coco pour obtenir une texture similaire.
Comment cuire parfaitement les légumes pour cette salade?
Cuisez les betteraves, pommes de terre et carottes séparément à l’eau ou à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais pas trop molles. Une fourchette doit pouvoir les percer facilement sans qu’elles ne s’effritent.
Peut-on congeler cette salade?
La congélation n’est pas recommandée car elle altérerait la texture des légumes et de la sauce crémeuse. Privilégiez une préparation fraîche ou une conservation au réfrigérateur.
Comment rendre cette salade moins calorique?
Utilisez du yaourt grec 0% à la place de la crème fraîche et une mayonnaise allégée. Vous pouvez également augmenter la proportion de légumes par rapport au hareng et réduire légèrement la quantité de sauce.