Bienvenue dans l’univers réconfortant des pâtes italiennes avec cette recette de pennes aux champignons et pancetta. Ce plat combine la richesse des champignons, la saveur fumée de la pancetta et la texture parfaite des pennes pour créer un repas qui évoque les trattorias italiennes tout en restant accessible à préparer chez soi.
Prête en 45 minutes seulement, cette recette est idéale pour un dîner en semaine tout en étant suffisamment élégante pour impressionner vos invités le week-end. Le mariage des saveurs umami des champignons avec le côté salé et croustillant de la pancetta crée une harmonie parfaite qui enrobe chaque penne.
Table of contents
Pourquoi vous allez l’adorer
- Un plat complet prêt en moins d’une heure, parfait pour les soirs de semaine
- L’équilibre parfait entre les saveurs terreuses des champignons et le côté salé de la pancetta
- Une recette polyvalente qui peut être adaptée selon les ingrédients disponibles
- Des restes délicieux qui se réchauffent parfaitement pour le déjeuner du lendemain
- Une texture crémeuse sans être trop lourde, idéale toute l’année
Ingrédients
- 115 g de pancetta coupée en dés
- 225 g de champignons blancs coupés en quartiers
- 4 gousses d’ail hachées finement
- 15 ml de pâte de tomates
- 2,5 ml d’origan séché
- 1 ml de flocons de piment broyé
- 1 boîte de 398 ml de tomates en dés
- 125 ml de crème 15 % à cuisson
- 35 g de parmesan frais râpé, et plus pour le service
- 340 g de pennes
Instructions
- Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, dorer la pancetta pendant 3 minutes. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson 8 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Poivrer.
- Ajouter l’ail, la pâte de tomates, l’origan et le piment dans la poêle. Cuire 1 minute en remuant. Ajouter les tomates en dés et la crème, réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes. Incorporer le parmesan. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Prélever 180 ml d’eau de cuisson et égoutter les pâtes.
- Ajouter les pâtes à la sauce et mélanger délicatement pour bien les enrober. Ajouter de l’eau de cuisson si nécessaire pour détendre la sauce. Répartir dans des assiettes creuses et parsemer de parmesan.
Astuces & Variantes
- Pour une version végétarienne, remplacez la pancetta par des tomates séchées ou des olives pour conserver une note salée.
- Si vous n’avez pas de crème fraîche, utilisez de la crème liquide entière ou même du mascarpone pour une texture encore plus riche.
- Ajoutez une touche de zeste de citron juste avant de servir pour apporter de la fraîcheur au plat.
- Pour plus de verdure, incorporez des épinards frais ou des petits pois dans les dernières minutes de cuisson.
- Vous pouvez préparer la sauce à l’avance et la réchauffer doucement au moment de servir avec les pâtes fraîchement cuites.
- Pour une version plus légère, remplacez une partie de la crème par du bouillon de poulet ou de légumes.
Suggestions de service
Ce plat de pennes se suffit à lui-même, mais peut être accompagné d’une salade verte assaisonnée simplement à l’huile d’olive et au vinaigre balsamique pour équilibrer la richesse de la sauce. Une focaccia maison ou un pain à l’ail croustillant sera parfait pour saucer l’assiette.
Pour les amateurs de vin, un verre de Pinot Noir léger ou un Chianti classique accompagnera parfaitement les saveurs terreuses des champignons et le côté fumé de la pancetta.
Notes
- Les restes se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
- Pour réchauffer, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon pour détendre la sauce qui aura épaissi au réfrigérateur.
- Les champignons sont bien cuits lorsqu’ils ont réduit de volume et pris une belle couleur dorée.
- La sauce doit napper le dos d’une cuillère mais rester assez fluide pour bien enrober les pâtes.
FAQ
Puis-je utiliser d’autres types de pâtes ?
Absolument ! Des farfalle, fusilli ou rigatoni fonctionneront très bien. Choisissez des pâtes avec des formes qui retiennent bien la sauce.
Comment savoir si mes champignons sont bien cuits ?
Les champignons bien cuits ont réduit de volume, perdu leur eau et pris une couleur dorée. Ils développent alors une saveur plus intense et une texture plus ferme.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Vous pouvez préparer la sauce jusqu’à 2 jours à l’avance, mais cuisez les pâtes au dernier moment. Réchauffez la sauce, ajoutez un peu de liquide si nécessaire, puis incorporez les pâtes fraîchement cuites.
Je n’ai pas de pancetta, que puis-je utiliser à la place ?
Du bacon, des lardons ou du jambon cru coupé en dés feront parfaitement l’affaire. Pour une version sans porc, essayez avec du poulet grillé émincé ou des champignons supplémentaires pour plus d’umami.