La tarte crumble aux courgettes, comté et jambon cru est un véritable bijou culinaire qui combine la fraîcheur des courgettes, le goût corsé du comté et la saveur délicate du jambon cru. Cette recette est parfaite pour un déjeuner estival en famille ou un dîner léger entre amis. La base croustillante de la tarte, associée au topping crumble, crée un contraste de textures absolument irrésistible.
Ce qui fait le charme de cette tarte, c’est l’équilibre parfait entre les ingrédients. Les courgettes apportent fraîcheur et légèreté, tandis que le comté fond délicieusement et que le jambon cru ajoute une note salée et sophistiquée. En 45 minutes seulement, vous obtiendrez un plat qui impressionnera tous vos convives.
Table of contents
Pourquoi vous allez l’adorer
- Préparation rapide et facile, idéale pour les soirs de semaine
- Équilibre parfait entre le croquant du crumble et le moelleux de la garniture
- Recette adaptable selon les légumes de saison disponibles
- Délicieuse chaude comme froide, parfaite pour les restes du lendemain
- Élégante pour recevoir mais suffisamment simple pour un repas familial
Ingrédients
- 1 pâte brisée (ou feuilletée) prête à l’emploi
- 3 courgettes moyennes, coupées en rondelles fines
- 150 g de comté râpé
- 100 g de jambon cru en fines tranches ou dés
- 2 œufs
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
- Pour le crumble : 50 g de farine, 30 g de beurre froid en dès, 30 g de parmesan râpé (ou comté), sel et poivre
Instructions
- Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).
- Étalez la pâte dans un moule à tarte, piquez le fond à la fourchette.
- Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive, ajoutez les rondelles de courgette, salez et poivrez, puis faites revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Laissez tiédir.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème, salez très légèrement et poivrez.
- Répartissez les courgettes tiédies sur le fond de tarte, ajoutez le comté râpé puis les morceaux ou tranches de jambon cru.
- Versez l’appareil œuf‑crème par-dessus.
- Préparez le crumble : mélangez du bout des doigts la farine, le beurre froid, le parmesan, du sel et du poivre jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Répartissez ce mélange en miettes sur le dessus de la tarte.
- Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le crumble soit bien doré et l’appareil pris.
- Laissez reposer 5‑10 minutes avant de servir tiède ou à température ambiante.
Astuces & Variantes
- Remplacez le comté par du gruyère ou de l’emmental selon vos préférences
- Pour une version végétarienne, omettez le jambon cru et ajoutez des champignons poêlés
- Ajoutez des herbes fraîches comme du basilic ou de la ciboulette pour plus de fraîcheur
- Préparez la pâte et le crumble la veille pour gagner du temps
- Pour une version plus légère, utilisez de la crème allégée ou du fromage blanc
- En hiver, remplacez les courgettes par des poireaux ou du potiron
Suggestions de service
Cette tarte se déguste idéalement accompagnée d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère au citron qui contrebalancera parfaitement la richesse du plat. Pour un repas plus complet, ajoutez quelques tomates cerises colorées et des noix pour apporter croquant et fraîcheur.
Pour l’accord des boissons, un vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre s’harmonisera parfaitement avec les saveurs de cette tarte. Pour une option sans alcool, un jus de pomme artisanal fera également merveille.
Notes
- La tarte se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique
- Le crumble doit être doré mais pas trop foncé pour éviter l’amertume
- Vérifiez la cuisson en insérant la pointe d’un couteau au centre – elle doit ressortir propre
- Pour réchauffer les restes, passez quelques minutes au four plutôt qu’au micro-ondes pour préserver le croquant
FAQ
Puis-je préparer cette tarte à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer tous les éléments la veille et assembler juste avant la cuisson, ou cuire la tarte entièrement et la réchauffer 10-15 minutes à 150°C avant de servir.
Comment éviter que le fond de tarte ne soit détrempé ?
Précuisez le fond de tarte à blanc pendant 10 minutes avant d’ajouter la garniture, ou badigeonnez-le d’un peu de blanc d’œuf battu avant de le garnir.
Peut-on congeler cette tarte ?
Oui, elle se congèle très bien. Emballez-la soigneusement une fois refroidie et consommez-la dans les 2 mois. Décongelez-la au réfrigérateur puis réchauffez-la au four.
Que faire si mon crumble est trop sec ou trop humide ?
Si le crumble est trop sec, ajoutez un peu plus de beurre. S’il est trop humide, incorporez un peu plus de farine jusqu’à obtenir une texture sableuse qui s’émiette facilement.
Ingredients
- 1 pâte brisée (ou feuilletée) prête à l’emploi
- 3 courgettes moyennes, coupées en rondelles fines
- 150 g de comté râpé
- 100 g de jambon cru en fines tranches ou dés
- 2 œufs
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
- Pour le crumble : 50 g de farine, 30 g de beurre froid en dès, 30 g de parmesan râpé (ou comté), sel et poivre
Steps
- Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).
- Étalez la pâte dans un moule à tarte, piquez le fond à la fourchette.
- Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive, ajoutez les rondelles de courgette, salez et poivrez, puis faites revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Laissez tiédir.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème, salez très légèrement et poivrez.
- Répartissez les courgettes tiédies sur le fond de tarte, ajoutez le comté râpé puis les morceaux ou tranches de jambon cru.
- Versez l’appareil œuf‑crème par-dessus.
- Préparez le crumble : mélangez du bout des doigts la farine, le beurre froid, le parmesan, du sel et du poivre jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Répartissez ce mélange en miettes sur le dessus de la tarte.
- Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le crumble soit bien doré et l’appareil pris.
- Laissez reposer 5‑10 minutes avant de servir tiède ou à température ambiante.
Nutrition (per serving)
- Calories: 320 kcal
Notes
- La tarte se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique
- Le crumble doit être doré mais pas trop foncé pour éviter l'amertume
- Vérifiez la cuisson en insérant la pointe d'un couteau au centre - elle doit ressortir propre
- Pour réchauffer les restes, passez quelques minutes au four plutôt qu'au micro-ondes pour préserver le croquant