La sauce à pizza est véritablement l’âme d’une bonne pizza. Cette recette de sauce à pizza maison transformera complètement vos pizzas faites maison, leur apportant une profondeur de saveur que les versions commerciales ne peuvent égaler. Riche, légèrement sucrée et parfumée aux herbes, elle constitue la base parfaite pour toutes vos créations.
Préparer sa propre sauce à pizza est non seulement économique, mais vous permet aussi de contrôler exactement ce que vous mettez dans votre plat. Plus de conservateurs ou d’additifs mystérieux – juste des ingrédients simples et savoureux qui se marient à la perfection.
Table of contents
Pourquoi vous allez l’adorer
- Préparation rapide en moins de 45 minutes, dont la plupart du temps de mijotage sans surveillance
- Ingrédients simples que vous avez probablement déjà dans votre cuisine
- Bien meilleure que les sauces en pot avec une vraie saveur de tomate fraîche
- Personnalisable selon vos goûts (plus ou moins d’ail, plus épicée, etc.)
- Se conserve parfaitement au réfrigérateur ou au congélateur pour vos futures soirées pizza
Ingrédients
- 400 g de tomates concassées (boîte ou fraîches)
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 gousse d’ail écrasée
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 1 cuillère à café de basilic séché
- 1/2 cuillère à café de sucre (pour réduire l’acidité)
- Sel et poivre du moulin
- Une pincée de piment d’Espelette (optionnel)
Instructions
- Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen, ajouter l’ail écrasé et faire revenir 1 minute sans coloration.
- Ajouter les tomates concassées et le concentré, mélanger.
- Incorporer l’origan, le basilic, le sucre, du sel, du poivre et éventuellement un peu de piment d’Espelette.
- Laisser mijoter à feu doux pendant 15–20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à épaississement.
- Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
- Retirer du feu et laisser refroidir avant d’étaler sur votre pâte à pizza.
- Utiliser immédiatement ou conserver dans un bocal hermétique au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
Astuces & Variantes
- Pour une version plus rustique, utilisez des tomates fraîches pelées (environ 1kg) à la place des tomates en conserve.
- Ajoutez une cuillère à café de miel à la place du sucre pour une douceur plus complexe.
- Pour plus de fraîcheur, incorporez quelques feuilles de basilic frais hachées à la fin de la cuisson.
- Si vous préférez une sauce moins acide, ajoutez une pincée de bicarbonate de soude.
- Pour une touche méditerranéenne, incluez une cuillère à café de thym séché ou d’herbes de Provence.
- Cette sauce peut être préparée jusqu’à 5 jours à l’avance et conservée au réfrigérateur.
Suggestions de service
Cette sauce à pizza maison est parfaite comme base pour tous types de pizzas, des classiques Margherita aux créations plus élaborées. Elle s’étale facilement sur une pâte à pizza maison ou du commerce. Pour un repas complet, servez votre pizza avec une salade verte assaisonnée d’une simple vinaigrette à l’huile d’olive et au vinaigre balsamique.
Vous pouvez également utiliser cette sauce comme trempette pour des bâtonnets de mozzarella ou des bâtonnets de pain à l’ail, ou même comme base pour des pâtes rapides en semaine.
Notes
- La sauce s’épaissit en refroidissant. Si elle devient trop épaisse, ajoutez simplement un peu d’eau.
- Pour congeler, répartissez la sauce en portions individuelles dans des contenants hermétiques et utilisez dans les 3 mois.
- La sauce est prête lorsqu’elle a légèrement réduit et que l’acidité des tomates s’est adoucie.
FAQ
Puis-je utiliser des tomates fraîches à la place des tomates en conserve ?
Oui, vous pouvez utiliser environ 1kg de tomates fraîches. Pelez-les d’abord en les plongeant dans l’eau bouillante pendant 30 secondes, puis dans l’eau glacée, avant de retirer la peau et de les concasser.
Comment conserver la sauce à pizza ?
Au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 5 jours, ou au congélateur jusqu’à 3 mois.
Ma sauce est trop acide, comment la corriger ?
Ajoutez une pincée supplémentaire de sucre ou une très petite quantité de bicarbonate de soude (1/4 de cuillère à café) pour neutraliser l’acidité.
Peut-on utiliser cette sauce pour autre chose que la pizza ?
Absolument ! Cette sauce est excellente pour les pâtes, les lasagnes, comme base pour des sauces plus élaborées ou même comme trempette pour du pain à l’ail.
Ingredients
- 400 g de tomates concassées (boîte ou fraîches)
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 gousse d’ail écrasée
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 1 cuillère à café de basilic séché
- 1/2 cuillère à café de sucre (pour réduire l’acidité)
- Sel et poivre du moulin
- Une pincée de piment d’Espelette (optionnel)
Steps
- Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen, ajouter l’ail écrasé et faire revenir 1 minute sans coloration.
- Ajouter les tomates concassées et le concentré, mélanger.
- Incorporer l’origan, le basilic, le sucre, du sel, du poivre et éventuellement un peu de piment d’Espelette.
- Laisser mijoter à feu doux pendant 15–20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à épaississement.
- Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
- Retirer du feu et laisser refroidir avant d’étaler sur votre pâte à pizza.
- Utiliser immédiatement ou conserver dans un bocal hermétique au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
Nutrition (per serving)
- Calories: 30 kcal
Notes
- La sauce s'épaissit en refroidissant. Si elle devient trop épaisse, ajoutez simplement un peu d'eau.
- Pour congeler, répartissez la sauce en portions individuelles dans des contenants hermétiques et utilisez dans les 3 mois.
- La sauce est prête lorsqu'elle a légèrement réduit et que l'acidité des tomates s'est adoucie.