Le Fraisier est un dessert emblématique de la pâtisserie française qui évoque instantanément l’élégance et la fraîcheur. Notre version “Fraisier de Rêve” est une interprétation accessible qui conserve toute la splendeur de l’original, mais avec une préparation simplifiée pour les cuisiniers amateurs. Chaque bouchée offre un équilibre parfait entre la légèreté du gâteau, la douceur de la crème et l’acidité naturelle des fraises de saison.
Ce dessert impressionnant deviendra rapidement votre signature pour les occasions spéciales. Avec ses couches distinctes et ses fraises rouges éclatantes visibles sur les côtés, le Fraisier de Rêve apporte une touche de raffinement à votre table sans nécessiter des heures en cuisine.
Table of contents
Pourquoi vous allez l’adorer
- Spectaculaire mais accessible : un dessert d’apparence professionnelle réalisable par tous
- Préparation rapide de 45 minutes seulement, parfait pour les cuisiniers pressés
- Équilibre parfait entre légèreté et gourmandise, idéal pour terminer un repas
- Personnalisable selon les fruits de saison et vos préférences
- Se prépare à l’avance pour un service sans stress lors de vos réceptions
Ingrédients
- 200 g de fraises fraîches
- 3 œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de farine
- 25 g de beurre fondu
- 250 ml de lait
- 1 gousse de vanille
- 3 jaunes d’œufs
- 50 g de sucre
- 25 g de maïzena
- 125 g de beurre doux ramolli
- 30 g de sucre glace
- 1 feuille de gélatine (2 g)
Instructions
- Préparer le biscuit joconde : battre 3 œufs et 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, incorporer la farine puis le beurre fondu. Étaler sur plaque et cuire 10–12 min à 180 °C, puis laisser refroidir.
- Hydrater la gélatine dans de l’eau froide.
- Préparer la crème pâtissière : fendre la gousse de vanille, chauffer le lait avec les graines, blanchir 3 jaunes et 50 g de sucre, ajouter la maïzena, verser le lait chaud, cuire jusqu’à épaississement. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée puis laisser tiédir.
- Monter la crème mousseline : fouetter 125 g de beurre ramolli avec 30 g de sucre glace, incorporer la crème pâtissière refroidie petit à petit jusqu’à texture lisse.
- Tailler le biscuit joconde pour tapisser le fond et les bords d’un cercle à entremets (20 cm).
- Garnir les parois intérieures du cercle avec des fraises coupées en deux, faces coupées vers l’extérieur.
- Verser la moitié de la crème mousseline dans le cercle, disposer les fraises entières au centre, recouvrir du reste de crème.
- Recouvrir avec un disque de biscuit joconde. Lisser puis réfrigérer au moins 4 h (idéalement 6 h ou toute la nuit).
- Démouler délicatement, décorer de fraises fraîches sur le dessus avant de servir.
Astuces & Variantes
- Remplacez les fraises par des framboises ou un mélange de fruits rouges pour une variation saisonnière.
- Pour une version sans alcool, utilisez du sirop de fraise ou de l’eau de fleur d’oranger à la place du kirsch.
- Préparez la crème mousseline la veille pour gagner du temps le jour de l’assemblage.
- Si vous n’avez pas de pâte d’amande verte, utilisez de la pâte d’amande nature colorée avec quelques gouttes de colorant alimentaire vert.
- Pour une touche croquante, ajoutez une fine couche de biscuits émiettés entre la crème et les fraises.
- Vous pouvez remplacer la crème mousseline par une crème diplomate (crème pâtissière allégée à la crème fouettée) pour plus de légèreté.
Suggestions de service
Le Fraisier de Rêve se suffit à lui-même, mais pour une expérience encore plus gourmande, accompagnez-le d’un coulis de fraises légèrement acidulé qui contrastera avec la douceur de la crème. Une boule de sorbet citron servie à côté apportera une fraîcheur bienvenue et équilibrera les saveurs.
Pour les occasions festives, servez ce dessert avec une coupe de champagne rosé bien frais ou, pour une version sans alcool, un thé vert à la menthe fraîche qui complètera parfaitement les notes fruitées et amandées du gâteau.
Notes
- Le Fraisier se conserve jusqu’à 48 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
- Sortez le gâteau du réfrigérateur 15 minutes avant de servir pour que les saveurs s’expriment pleinement.
- Le gâteau est prêt lorsque la crème est bien prise et que les fraises du pourtour sont parfaitement visibles.
- Pour faciliter le démoulage, passez délicatement un couteau chaud autour du cercle à pâtisserie.
FAQ
Puis-je préparer ce Fraisier à l’avance ?
Oui, vous pouvez le préparer jusqu’à 24 heures à l’avance. Gardez le cercle à pâtisserie jusqu’au moment de servir pour maintenir la forme parfaite du gâteau.
Comment faire si je n’ai pas de cercle à pâtisserie ?
Utilisez un moule à charnière dont vous aurez retiré le fond, ou créez un cercle avec une bande de rhodoïd ou de carton alimentaire maintenue par un ruban adhésif.
La crème mousseline est trop liquide, que faire ?
Si votre crème est trop liquide, placez-la 30 minutes au réfrigérateur avant utilisation. Assurez-vous également que votre crème était bien froide avant l’assemblage du gâteau.
Peut-on congeler ce Fraisier ?
La congélation n’est pas recommandée car elle altérerait la texture des fraises fraîches et de la crème. Ce dessert est à son meilleur lorsqu’il est consommé frais.
Ingredients
- 200 g de fraises fraîches
- 3 œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de farine
- 25 g de beurre fondu
- 250 ml de lait
- 1 gousse de vanille
- 3 jaunes d’œufs
- 50 g de sucre
- 25 g de maïzena
- 125 g de beurre doux ramolli
- 30 g de sucre glace
- 1 feuille de gélatine (2 g)
Steps
- Préparer le biscuit joconde : battre 3 œufs et 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, incorporer la farine puis le beurre fondu. Étaler sur plaque et cuire 10–12 min à 180 °C, puis laisser refroidir.
- Hydrater la gélatine dans de l’eau froide.
- Préparer la crème pâtissière : fendre la gousse de vanille, chauffer le lait avec les graines, blanchir 3 jaunes et 50 g de sucre, ajouter la maïzena, verser le lait chaud, cuire jusqu’à épaississement. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée puis laisser tiédir.
- Monter la crème mousseline : fouetter 125 g de beurre ramolli avec 30 g de sucre glace, incorporer la crème pâtissière refroidie petit à petit jusqu’à texture lisse.
- Tailler le biscuit joconde pour tapisser le fond et les bords d’un cercle à entremets (20 cm).
- Garnir les parois intérieures du cercle avec des fraises coupées en deux, faces coupées vers l’extérieur.
- Verser la moitié de la crème mousseline dans le cercle, disposer les fraises entières au centre, recouvrir du reste de crème.
- Recouvrir avec un disque de biscuit joconde. Lisser puis réfrigérer au moins 4 h (idéalement 6 h ou toute la nuit).
- Démouler délicatement, décorer de fraises fraîches sur le dessus avant de servir.
Nutrition (per serving)
- Calories: 350 kcal
Notes
- Le Fraisier se conserve jusqu'à 48 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
- Sortez le gâteau du réfrigérateur 15 minutes avant de servir pour que les saveurs s'expriment pleinement.
- Le gâteau est prêt lorsque la crème est bien prise et que les fraises du pourtour sont parfaitement visibles.
- Pour faciliter le démoulage, passez délicatement un couteau chaud autour du cercle à pâtisserie.