La salade tiède de lentilles aux œufs pochés est un plat qui marie à merveille rusticité et élégance. Les lentilles, fondantes et nourissantes, se marient parfaitement avec le jaune coulant des œufs pochés, créant une harmonie de textures et de saveurs qui réchauffe le corps et l’esprit.
Ce plat est inspiré des bistrots parisiens où le simple devient sublime. Il représente parfaitement la cuisine française du quotidien : des ingrédients accessibles transformés en un repas satisfaisant qui peut être servi comme plat principal léger ou comme entrée sophistiquée.
Table of contents
Pourquoi vous allez l’adorer
- Équilibrée et nourrissante, cette salade est un repas complet riche en protéines et fibres
- Économique et anti-gaspillage, elle utilise des ingrédients simples du garde-manger
- Polyvalente, elle peut être servie comme entrée élégante ou plat principal léger
- Prête en moins d’une heure, avec plusieurs étapes réalisables à l’avance
- Adaptable selon les saisons et les légumes disponibles dans votre jardin ou marché
Ingrédients
- 200 g de lentilles vertes du Puy
- 4 œufs
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 branche de céleri (facultatif)
- 2 c. à s. de vinaigre balsamique ou de cidre
- 3 c. à s. d’huile d’olive
- 1 c. à c. de moutarde
- 1 c. à s. de persil ou ciboulette fraîche hachée
- Sel et poivre
Instructions
- Rincez les lentilles, puis cuisez-les 20‑25 min dans une casserole d’eau froide non salée avec la carotte en rondelles et l’oignon épluché. Égouttez, retirez la carotte et l’oignon.
- Pichez l’ail et la branche de céleri en très petits dés, puis mélangez avec vinaigre, moutarde, huile, sel et poivre pour préparer la vinaigrette.
- Mélangez les lentilles tièdes avec la vinaigrette et les herbes fraîches dans un grand saladier ; réservez au chaud couvert.
- Portez une casserole d’eau à frémissement, ajoutez un filet de vinaigre. Cassez un œuf dans une louche, glissez-le doucement dans l’eau et pochez 3 min pour un jaune coulant. Répétez avec les œufs restants.
- Répartissez les lentilles dans les assiettes, disposez un œuf poché sur chaque portion.
- Assaisonnez d’un dernier tour de poivre, d’un filet d’huile d’olive ou d’un peu de vinaigre si désiré, et servez immédiatement.
Astuces & Variantes
- Pour une version plus consistante, ajoutez des lardons dorés ou du bacon croustillant sur le dessus
- Enrichissez la salade avec des herbes fraîches comme de la ciboulette, de l’estragon ou de l’aneth
- Pour une touche de fraîcheur, incorporez des tomates cerises coupées en deux ou des segments d’agrumes
- Si vous n’êtes pas à l’aise avec les œufs pochés, optez pour des œufs mollets (6 minutes dans l’eau bouillante)
- Les lentilles peuvent être préparées jusqu’à 2 jours à l’avance et réchauffées doucement avant de servir
- Pour une version végétalienne, remplacez les œufs par des champignons portobello grillés ou de l’avocat
Suggestions de service
Cette salade se suffit à elle-même comme plat léger, mais elle peut également être accompagnée d’une tranche de pain de campagne grillé frotté à l’ail pour un repas plus consistant. Pour un dîner plus élaboré, servez-la en entrée avant un plat de poisson blanc comme le cabillaud ou la sole.
Un verre de vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis complète parfaitement les saveurs terreuses des lentilles et la richesse des œufs pochés.
Notes
- Les lentilles du Puy conservent mieux leur forme à la cuisson, mais vous pouvez utiliser d’autres variétés en ajustant le temps de cuisson
- Les œufs sont parfaitement pochés lorsque le blanc est ferme mais que le jaune reste coulant
- Cette salade se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, mais les œufs pochés doivent être préparés juste avant de servir
FAQ
Puis-je préparer cette salade à l’avance ?
Oui, les lentilles assaisonnées peuvent être préparées jusqu’à 2 jours à l’avance et conservées au réfrigérateur. Réchauffez-les doucement et préparez les œufs pochés au dernier moment.
Comment empêcher mes œufs pochés de s’effilocher dans l’eau ?
Utilisez des œufs très frais, ajoutez du vinaigre à l’eau et créez un tourbillon avant d’y glisser l’œuf. Vous pouvez aussi les casser d’abord dans une passoire fine pour éliminer la partie la plus liquide du blanc.
Cette recette convient-elle aux végétariens ?
Oui, cette recette est parfaitement adaptée aux végétariens puisqu’elle ne contient ni viande ni poisson, seulement des œufs et des légumineuses.
Comment réchauffer les lentilles sans qu’elles deviennent pâteuses ?
Réchauffez-les à feu doux dans une poêle avec un peu d’eau ou de bouillon, en remuant régulièrement. Vous pouvez aussi les réchauffer couvertes au micro-ondes à puissance moyenne.
Ingredients
- 200 g de lentilles vertes du Puy
- 4 œufs
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 branche de céleri (facultatif)
- 2 c. à s. de vinaigre balsamique ou de cidre
- 3 c. à s. d’huile d’olive
- 1 c. à c. de moutarde
- 1 c. à s. de persil ou ciboulette fraîche hachée
- Sel et poivre
Steps
- Rincez les lentilles, puis cuisez-les 20‑25 min dans une casserole d’eau froide non salée avec la carotte en rondelles et l’oignon épluché. Égouttez, retirez la carotte et l’oignon.
- Pichez l’ail et la branche de céleri en très petits dés, puis mélangez avec vinaigre, moutarde, huile, sel et poivre pour préparer la vinaigrette.
- Mélangez les lentilles tièdes avec la vinaigrette et les herbes fraîches dans un grand saladier ; réservez au chaud couvert.
- Portez une casserole d’eau à frémissement, ajoutez un filet de vinaigre. Cassez un œuf dans une louche, glissez-le doucement dans l’eau et pochez 3 min pour un jaune coulant. Répétez avec les œufs restants.
- Répartissez les lentilles dans les assiettes, disposez un œuf poché sur chaque portion.
- Assaisonnez d’un dernier tour de poivre, d’un filet d’huile d’olive ou d’un peu de vinaigre si désiré, et servez immédiatement.
Nutrition (per serving)
- Calories: 350 kcal
Notes
- Les lentilles du Puy conservent mieux leur forme à la cuisson, mais vous pouvez utiliser d'autres variétés en ajustant le temps de cuisson
- Les œufs sont parfaitement pochés lorsque le blanc est ferme mais que le jaune reste coulant
- Cette salade se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur, mais les œufs pochés doivent être préparés juste avant de servir