La tarte rustique aux courgettes, pommes de terre et lardons est un véritable hommage à la cuisine campagnarde française. Avec sa pâte croustillante qui enveloppe délicatement des légumes de saison et des lardons savoureux, ce plat incarne la simplicité et l’authenticité de notre terroir.
Ce qui rend cette tarte si spéciale, c’est l’équilibre parfait entre les textures et les saveurs : la douceur des pommes de terre, la fraîcheur des courgettes et le côté fumé des lardons créent une harmonie gourmande irrésistible. Idéale pour un déjeuner en famille ou un dîner décontracté, elle vous transportera directement dans une cuisine de grand-mère du sud-ouest.
Table of contents
Pourquoi vous allez l’adorer
- Préparation simple qui ne nécessite pas de compétences particulières en pâtisserie
- Parfaite pour utiliser les courgettes et pommes de terre de saison
- Son aspect rustique pardonne les petites imperfections, idéal pour les débutants
- Peut être préparée à l’avance et réchauffée pour un repas express
- Économique et rassasiante, elle plaît aux petits comme aux grands
Ingrédients
- 1 pâte brisée
- 2 petites courgettes
- 2 pommes de terre moyennes
- 150 g de lardons fumés
- 1 oignon émincé
- 100 g de fromage râpé (emmental ou comté)
- 2 œufs
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
- Herbes de Provence (facultatif)
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
- Éplucher et couper les pommes de terre en fines rondelles. Les précuire 10 min dans de l’eau bouillante salée, puis égoutter.
- Laver les courgettes et les couper en fines rondelles.
- Dans une poêle, faire revenir les lardons avec l’oignon émincé jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Dans un bol, battre les œufs avec la crème fraîche. Saler, poivrer et ajouter les herbes de Provence si désiré.
- Étaler la pâte brisée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Disposer les pommes de terre, les courgettes et le mélange lardons-oignon en alternant les couches.
- Parsemer de fromage râpé, puis verser l’appareil à la crème.
- Replier les bords de la pâte vers le centre pour former la tarte rustique.
- Enfourner pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la tarte soit dorée.
- Servir chaud ou tiède avec une salade verte.
Astuces & Variantes
- Pour une version végétarienne, remplacez les lardons par des champignons poêlés ou des dés de tofu fumé.
- Ajoutez une touche de fraîcheur en parsemant de feuilles de basilic frais juste avant de servir.
- Si vous n’avez pas de pommes de terre, utilisez des patates douces pour une version plus douce.
- Pour plus de gourmandise, ajoutez quelques morceaux de chèvre ou de feta entre les légumes.
- Préparez les légumes la veille pour gagner du temps le jour même.
- Pour une version plus légère, utilisez du fromage blanc à la place de la crème fraîche.
Suggestions de service
Cette tarte rustique se suffit à elle-même, mais elle peut être accompagnée d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère au vinaigre balsamique pour équilibrer les saveurs. Pour un repas plus complet, ajoutez une soupe légère en entrée, comme un velouté de carottes ou un gaspacho en été.
Pour les amateurs de vin, un verre de rosé de Provence ou un blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis s’accordera parfaitement avec les saveurs de cette tarte.
Notes
- La tarte se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
- Pour réchauffer, passez-la 10 minutes au four à 150°C pour préserver le croustillant de la pâte.
- Vérifiez la cuisson des pommes de terre avant d’enfourner la tarte – elles doivent être presque tendres.
- Si la pâte brunit trop vite pendant la cuisson, couvrez légèrement avec du papier aluminium.
FAQ
Puis-je préparer cette tarte à l’avance et la congeler ?
Oui, vous pouvez la congeler avant ou après cuisson. Si c’est avant, ne mettez pas l’œuf battu. Si c’est après, laissez-la refroidir complètement avant de l’emballer hermétiquement.
Comment éviter que ma pâte ne soit détrempée ?
Faites précuire la pâte à blanc pendant 5-7 minutes avant d’ajouter la garniture, ou badigeonnez-la d’un peu de blanc d’œuf avant de garnir.
Que faire si je n’ai pas de pâte brisée ?
Vous pouvez utiliser une pâte feuilletée pour plus de légèreté, ou même réaliser une pâte maison avec 250g de farine, 125g de beurre, 1 œuf et une pincée de sel.
Les enfants aimeront-ils cette recette ?
Généralement oui ! Si vos enfants sont difficiles avec les légumes, vous pouvez couper les courgettes très finement ou même les râper pour qu’elles se fondent dans la préparation.
Ingredients
- 1 pâte brisée
- 2 petites courgettes
- 2 pommes de terre moyennes
- 150 g de lardons fumés
- 1 oignon émincé
- 100 g de fromage râpé (emmental ou comté)
- 2 œufs
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
- Herbes de Provence (facultatif)
Steps
- Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
- Éplucher et couper les pommes de terre en fines rondelles. Les précuire 10 min dans de l’eau bouillante salée, puis égoutter.
- Laver les courgettes et les couper en fines rondelles.
- Dans une poêle, faire revenir les lardons avec l’oignon émincé jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Dans un bol, battre les œufs avec la crème fraîche. Saler, poivrer et ajouter les herbes de Provence si désiré.
- Étaler la pâte brisée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Disposer les pommes de terre, les courgettes et le mélange lardons-oignon en alternant les couches.
- Parsemer de fromage râpé, puis verser l’appareil à la crème.
- Replier les bords de la pâte vers le centre pour former la tarte rustique.
- Enfourner pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la tarte soit dorée.
- Servir chaud ou tiède avec une salade verte.
Nutrition (per serving)
- Calories: 400 kcal
Notes
- La tarte se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
- Pour réchauffer, passez-la 10 minutes au four à 150°C pour préserver le croustillant de la pâte.
- Vérifiez la cuisson des pommes de terre avant d'enfourner la tarte - elles doivent être presque tendres.
- Si la pâte brunit trop vite pendant la cuisson, couvrez légèrement avec du papier aluminium.