Ingrédients :
- 4 morceaux de jarret de veau
- 2 oignons
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 3 gousses d’ail
- 400 g de tomates concassées (en conserve)
- 200 ml de vin blanc
- 500 ml de bouillon de volaille
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
- Zeste d’1 citron (pour la gremolata)
Instructions :
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen. Ajoutez les morceaux de jarret de veau et faites-les dorer de chaque côté. Retirez-les et réservez.
- Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, les carottes, le céleri et l’ail finement hachés. Faites revenir jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Remettez les morceaux de veau dans la cocotte. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié.
- Incorporez les tomates concassées, le bouillon de volaille et le bouquet garni. Salez et poivrez.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Servez avec une gremolata (mélange de zeste de citron, ail et persil) pour rehausser les saveurs.
Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson : 2 heures | Temps total : 2 heures 20 minutes
Kcal : 450 kcal | Portions : 4 portions
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