- Ingrédients:
- 800 g d’agneau en morceaux (épaule ou collier)
- 200 g de haricots blancs secs (ou en conserve)
- 1 oignon haché
- 2 gousses d’ail émincées
- 2 carottes coupées en rondelles
- 400 g de tomates concassées
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- 500 ml de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
- Persil frais haché (pour la garniture)
Préparation:
- Si vous utilisez des haricots blancs secs, les faire tremper dans de l’eau froide la veille. Le lendemain, les égoutter et les cuire dans de l’eau bouillante pendant 1 heure, puis égoutter.
- Dans une grande cocotte, chauffer l’huile d’olive à feu moyen et faire revenir les morceaux d’agneau jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirer l’agneau et réserver.
- Dans la même cocotte, ajouter l’oignon, l’ail et les carottes. Faire revenir jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Ajouter les tomates concassées, le concentré de tomates et le bouquet garni. Remettre l’agneau dans la cocotte.
- Verser le bouillon de volaille, saler et poivrer, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure.
- Ajouter les haricots cuits (ou en conserve égouttés) dans la cocotte, puis poursuivre la cuisson pendant 30 minutes supplémentaires.
- Ajuster l’assaisonnement si nécessaire, retirer le bouquet garni, et saupoudrer de persil frais avant de servir.
Temps de Préparation: 15 minutes | Temps de Cuisson: 1 heure 30 minutes | Temps Total: 1 heure 45 minutes
Kcal: 450 kcal par portion | Portions: 4 personnes
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